Découvrez cette sauce que je vous partage aujourd’hui, je la réalise chaque automne à la faveur de délicieuses crêpes saisonnières. L’automne n’ayant pas son pareil pour mettre nos papilles en émoi, voici une préparation simple, rapide avec pour ingrédient principal les champignons.
J »ai le vif sentiment d’avoir fait cette sauce depuis des lunes. Dans une vie antérieure très proche de celle-ci, je la préparais déjà, très succinctement ma foi, avec des champignons de Paris.
À l’époque, je la réalisais à base de béchamel, à laquelle j’ajoutais les champignons et un peu de gruyère râpé. Elle était missionnée pour s’accommoder de crêpes que je présentais – À ma sauce –« forestières ». De ce pli pris qui comptait mes années, j’en ai rien perdu. Au contraire, je dirais en avoir ajouté.
Élaborée avec des champignons sauvages de Sologne soigneusement sélectionnés, cette sauce onctueuse marie les arômes forestiers à une saveur d’herbes aromatiques fraîches du potager.
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Préparation des champignons :
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Préparation de la béchamel
Son goût robuste en fait l’accompagnement idéal dans quelques crêpes et autres préparations pleines de saveurs !
Élaborée avec des champignons sauvages de Sologne soigneusement sélectionnés, cette sauce onctueuse marie les arômes forestiers à une saveur d’herbes aromatiques fraîches du potager.
Cette sauce forestière aux champignons, je la réalise à partir d’une béchamel crémeuse. Des champignons frais (pied de mouton, girolle, champignon blond ou autres selon ce que j’ai) tout juste sautés dans la poêle avec un filet d’huile d’olive, 1 échalotte émincée, noix de muscade, poudre de safran, quelques brins de la douce pimprenelle, qui peut être remplacée par du persil frais.
Ingrédients pour
la poêlée de champignons :
• 200 g de champignons
• 1 échalotte hachée finement
• 1 pincée de safran : facultative
• Herbes aromatiques
• Sel, poivre du moulin
Ingrédients
pour la béchamel :
• 30 g de beurre
• 2/3 c. à soupe de farine
• 40 cl de lait
• 30 g de gruyère râpé
• Sel, poivre, muscade
Préparation des champignons
- Chauffez l’huile dans une poêle à feu moyen.
- Ajoutez l’échalote et faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Ajouter les champignons coupés en lamelles et cuire 5 à 7 minutes.
- Salez, poivrez, ajoutez du safran : facultatif
- Ajoutez les herbes : facultatives.
- Hors du feu, mettre en attente.
Prépration de la béchamel
1. Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen.
2. Ajoutez la farine et mélangez pour former un roux, cuire pendant 1-2 minutes sans laisser brunir.
3 Incorporez progressivement le lait, en fouettant pour éviter les grumeaux. Continuez à fouetter jusqu’à ce que la sauce épaississe.
4. Assaisonnez sel, poivre et une pincée de muscade.
5. Ajoutez à la préparation les champignons bien mélanger, puis ajoutez le gruyère râpé et à nouveau, bien amalgamer le tout pour une bonne homogénéité.
Même base sauce forestière
Ici, avec un piment oiseau, quelques lamelles de fromage de terroir caprin (P’tit Milly), dentelle de gruyère râpé, graines de courges et graines de goji pour la finition.
Suggestions
accompagnements de la sauce
Quels ingrédients ajouteriez-vous pour personnaliser cette sauce ?
J’aimerais connaître vos idées !Outre son utilisation crêpes fourrées aux saveurs de l’automne, la sauce forestière peut être servie avec des pâtes, pour napper une volaille, pour accompagner des légumes de saison rôtis ou une assiette de riz. Un vrai délice à partager autour de la table !
Préférez-vous la sauce forestière :
Avec des champignons frais ?
Avec des champignons séchés ?
La recette vous a plu ?
Dites-le dans les commentaires : vos recettes et astuces, cela peut inspirer d’autres gourmets !
Miam Berry 
Merci Miam Berry pour ton partage de recettes ;-)
Alors puis que tu questionnes, de loin je préfère des champignons frais. La variations de goût et de texture se fit par le choix des champignons.
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Bonjour les amis,
Heureuse de vous retrouver après quelques heures d’absence informatique – en panne d’onduleur.
M’y revoici, quoi qu’il en soit ! Je plussoie à 100 % ta réponse, Claire ;)
Cela je l’ai lu dans le fil, en effet, la semaine du Goût est validée depuis le 13, se termine demain 19.
Alors si vous souhaitez en parler, n’hésitez pas !!
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On est bien dans la semaine du goût, je crois ?
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Oui José !
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Elle va bien avec du fromage, la crème ou des noix.
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Pour ce qui est déjà du fromage, en effet, le gruyère le fait bien ! On peut aussi remplacer celui-ci par du fromage crémeux qui va se fondre gentiment à la cuisson, les crêpes peuvent aussi passer quelques secondes au four avant de les servir.
C’est une question de goût, faites comme vous voyez.
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Notée ta recette, Muriel, idéale pour les saisons plus fraîches,
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Merci à toi, chère Clermontoise !
Amitié
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Le goût des champignons rappelle les plaisirs de la nature, des promenades en forêt, j’adore !
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Je suis bien aussi de cet avis, cher anonyme ,-)
C’est un véritable plaisir auquel s’adonner chaque saison automnale en retour.
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Coucou !
Visuellement, je trouve que ta sauce forestière à une belle couleur et laisse voir une texture riche, ce qui rend ta recette appétissante !
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Merci Jean-Matie ;-)
En effet, la texture est assez riche, comme tu le soulignes : une belle sauce béchamel maison, dans laquelle est un peu de gruyère, c’est vraiment délicieux.
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