Enfin supères après la canicule derrière nous ;)
Le plan mais aussi le plein estival ! Je vous propose de cuisiner vos plus jolies tomates du jardin qui donnent plus généreusement en ce moment. Gorgées de Soleil, pensez aussi à quelques sauces pour vos barbecues à venir.

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Préparées à l’avance : Que vous planifiez un déjeuner rapide, un pique-nique, ou selon les besoins du moment. Parfaites pour accompagner viandes, poissons et crustacés, volailles, ou même pour relever des légumes grillés. Elle peuvent être adaptées selon vos goûts bien sûr !

Avec des entrecôtes

Préparation :

1. Chauffer l’huile : Dans une casserole à feu moyen, faire revenir l’échalote et l’ail dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides, environ 2 minutes.
   
2. Incorporer le cumin, le piment, et le sel. Cuire 30 secondes.
   
3. Ajouter le ketchup, le vinaigre, la moutarde, et le miel. Bien remuer.
   
4. Laisser mijoter en réduire le feu, puis laisser mijoter doucement pendant 15 à 20 minutes, en remuant de temps à autre. La sauce doit épaissir.
   
5. Goûter et rectifier l’assaisonnement à votre goût.
   
6. Laisser refroidir légèrement avant de servir, ou bien l’utiliser par exemple comme une marinade.

° La sauce peut être conservée dans un bocal hermétique au réfrigérateur, jusqu’à 1 semaine.

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Sauce pour courgettes au gril

Préparer les courgettes

1. Laver les courgettes. Les couper-les en rondelles épaisses (environ 1 cm d’épaisseur) ou en longues lanières dans le sens de la longueur.

Mariner

2. Dans un bol, mélanger l’huile d’olive, l’ail, le zeste de citron, le jus de citron, le sel, le poivre et les herbes. Enrober les morceaux de courgette avec cette marinade à l’aide d’une pince ou d’une spatule.

Au gril

4. Préchauffer le barbecue / plancha à température moyenne à élevée.
Disposer les courgettes directement sur la grille ou utiliser une grille pour légumes.
Faire griller 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement grillées et tendres. Surveiller pour ne pas qu’elles brûlent.

5. Disposer les courgettes sur un plat de service. Ajouter éventuellement un peu de parmesan râpé ou feta émiettée. Parsemer de quelques herbes fraîches. Et voilà, vous en régaler !

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Sauce citronnée
pour crevettes grillées

Pour la fraîcheur acidulée du citron avec des saveurs sucrées, fumées et légèrement épicées.

2. Incorporer le ketchup, le jus de citron, le miel, la moutarde. Bien mélanger pour obtenir une sauce homogène.

3. Cuire à feu doux ou moyen pendant 10 à 15 minutes, en remuant de temps en temps. La sauce épaissira légèrement.

4. Gouter et rectifiez avec du sel, du poivre, ou un peu plus de citron si vous souhaitez plus de fraîcheur.

Laisser refroidir légèrement : soit vous badigeonner les crevettes avant ou durant leur cuisson, ou bien, la servez en accompagnement ou en dip.

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Avec du poisson

Ici, j’opte pour une version plus aérée dirais-je, plus légère, quel que soit le poisson. Plus fraîche et moins épicée que celle pour la viande, pour accompagner un poisson grillé, en papillote ou au four. J’en profite aussi pour remplacer le ketchup par une fondue de tomates de mon potager, lorsque la saison s’y prête. Puis j’ajoute une pointe d’huile d’olive extra vierge à la fin, pour un fini brillant et parfumé.

Préparation :

1. Faire revenir l’échalote et l’ail : Dans une petite casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’échalote et l’ail hachés, puis faites revenir doucement jusqu’à ce qu’ils soient translucides, environ 2 minutes.
   
2. Ajouter le ketchup – ou ce que vous aurez choisi d’alternative – le jus de citron (ou vinaigre), le miel, et les épices. Bien mélanger pour obtenir une sauce homogène.
   
3. Laisser mijoter doucement pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps. La sauce doit épaissir légèrement.
   
4. Ajuster l’assaisonnement : Goûter et rectifier avec du sel, du poivre ou un peu plus de citron si nécessaire. Si vous souhaitez, ajoutez des herbes aromatiques fraîches finement ciselées en fin de cuisson.
   
5. Laisser refroidir légèrement avant d’utiliser, ou l’utilisez tiède.

Idéale pour badigeonner le poisson en fin de cuisson ou pour servir en accompagnement. Elle peut aussi servir de marinade courte. Aussi, pour un goût plus gastronomique, vous pouvez râper un peu de gingembre ou le zeste d’un agrume.

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