Quoi de mieux que de mettre l’article en images ?

16 Novembre 2023

Miam Berry et sa boîte à clics ont joint l’agréable à l’utile en fusionnant le 1ᵉʳ article News-Food sur l’événementiel « Beaujolais Nouveau », qui, une fois encore, réserverait une petite allure de fête au cœur de l’automne convivial, en réunissant une poignée de copains festoyants. Cela faisait 2 ans que je n’avais pas préparé à domicile.

D’abord, j’avoue m’être amusée en réalisant cette petite mise en scène invitante et accueillant tant les amis que le fromage dont se délecter. Des fans, des accros du fromage, nous sommes à l’origine en province berrichonne. Aussi, il faut souligner le caractère extrêmement joyeux que bon nombre ont fêté. Au-delà de certains clichés commerciaux, ce n’est pas ce qui réunit les vrais amateurs du Beaujolais Nouveau, mais bien la connotation festive attachée à un 16 novembre ponctuel. Oui, beaucoup sont allés fêter cela entre amis, depuis les bars et cafés de Bourges, de France, et même de Navarre… Un collectif qui ne touche pas que les jeunes, pour fêter l’arrivée de la dive bouteille – à consommer toutefois avec parcimonie. D’autant que certains ne boiront pas, mais participeront à la fête. Après tout, c’est une ambiance, et nous ne sommes pas obligés d’en boire ou de faire gouter contre gré.

Peu après les vendanges, le vin primeur, le Beaujolais Nouveau, est arrivé. Rappelons qu’il s’agit d’un vin qui répond aux critères précis AOC – AOP, cahier des charges dont les viticulteurs, depuis 1951, ont obtenu une sorte d’accord pour pouvoir commercialiser le fruit de leur travail avant décembre.
Dans un premier temps – législatif bien cadré – la date officielle est le 15 novembre à minuit, puis elle se voit secondée par le 3ᵉ jeudi du mois. Ainsi est née la tradition qui perdure au fil des ans.

Je ne saurais dire avec précision combien de temps nous pouvons le conserver après l’avoir acheté, mais généralement, celui-ci, on le missionne à l’augure et à l’esprit de fête du jour « J », non ? Cette année, très parfumé. Vous me le direz dans les commentaires… 

Occasion de réunir des amis

Le sujet de l’article n’est pas tant le Beaujolais Nouveau, que celui d’un partage sur le thème du fromage Président décliné selon divers goûts et formes. Fromage attaché à ses campagnes, comme il s’écrit au dos des boîtes. Fromage accompagné de Beaujolais d’un côté et du cidre AOP Cornouaille de l’autre (ça, pour les fans du Beaujolais). Comme je l’écris plus haut, c’est un article à deux temps, la petite partition festive autour de ce 16 : l’article se veut avant tout joyeux.

Proposer des saveurs différentes, même à un petit comité berrichon averti, n’est pas toujours couru d’avance, lorsque, le plus souvent, il n’a d’éloge que pour son terroir. Qu’à cela ne tienne ! La culture de cette mi-novembre n’est pas à la rapidité ni au chauvinisme irraisonné. Au contraire, il s’agit de partager ce qui est peut-être différent de nos habitudes parfois. Alors c’est pourquoi je proposais autre chose. Cela a permis d’ailleurs tout un courant d’opinion mettant en question Beaujolais Nouveau, cidre et fromages dignes de ce nom.

Alors que je commence à préparer, en milieu de la matinée, en allant au jardin chercher quelques herbes aromatiques fraîches qui sont encore avant les grands froids plus tardifs, je croise une jolie mésange bleue se tenant en équilibre sur un tuteur à tomates, de souvenir estival, que je n’ai pas encore enlevé. La mésange est un petit oiseau très réactif qui, bientôt, ne va pas manquer de chercher son miam à proximité des fenêtres de la cuisine. Quoi qu’il en soit, je suis les allées du potager pour prélever ce dont j’ai besoin : sauge, romarin, menthe… Puis je reviens bien vite au chaud. Un peu de travail, mais si grand est le plaisir de préparer, de se mettre dans l’ambiance.

Je n’ai pas mis sur la planche moult fromages Président. Quatre suffirent largement, alors que le brie resta au réfrigérateur. Les fromages de l’article sont très abordables, moins de 2 €. Une huitaine d’euros pour le Beaujolais et une dizaine pour le cidre. Mais pour ce qui est du fromage, force est de garder à l’esprit que ce n’est pas du « terroir » et que ceux du terroir résistent grâce à l’engagement de passionnés.

Choix des fromages

• Camembert de Campagne : d’affinage plus long pour une texture à cœur
• Petit camembert / boîte noire : au lait pasteurisé. Moelleux à 20 % de mg
• La Brique fondante : fabriquée à Clécy (14), à pâte molle, au lait de vache pasteurisé – 27 % de mg
• Bûche En Cas de Caprice

Route du Cidre Cornouaille

Que je vous en dise quelques mots. En fait, il s’agit d’une route à vocation touristique, laquelle égraine sur son tracé pas moins de 14 cidreries, et bien sûr, des sites touristiques à découvrir.

Le Cornouaille est une boisson qui se consomme (avec modération) toute l’année. La mention  « Appellation Cornouille Protégée », le label jaune et rouge, garantit que ce cidre a été élaboré selon un savoir-faire traditionnel. Un cidre qui a vraiment plu à mes invités.

J’aurais préféré, bien sûr, proposer un excellent cidre issu de Normandie, ne nous coupons pas de son terroir et de ses mille et une saveurs. Seulement, je n’ai pas trouvé cela durant mon temps de courses.

Camembert de Campagne
façon brochettes

Quasi sur le pouce, avec ce que j’avais : pour 6 brochettes – Préparation : 10 mn – Cuisson : 8 mn

• 1 camembert
• 2 belles pommes
• 2 c. à s. de miel de fleurs
• Branche de romarin – sauge (facultatives)
• Pétales de mangue (facultatif)
• Cannelle en poudre et quelques amandes
• Pain détaillé comme pour fondue
• 6 brochettes + morceaux de pomme

• Cidre bien assorti au camembert Normand et pommes (facultatif)

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1. Allumer le four et préchauffer à 180 °C.
2. Broyer les amandes
3. Vider le cœur des pommes (juste essuyées) ; les couper en rondelles, ni trop fines ni trop épaisses.

4. Placer le fromage à fondre au centre d’un plat ou une assiette allant au four. Le saupoudrer d’amandes broyées et poser une ou 2 tiges de romarin, des pétales de mangues, de la sauge et du miel.
Autour, disposer les rondelles de pommes, les saupoudrer de cannelle.

Enfourner pour 8 à 10 mn selon le four. Préparer pendant le temps de cuisson les brochettes : pain et morceaux de pommes alternés. Réserver. Lorsque cuit à point, sortir le fromage et déguster partagé sans tarder. Prévoir éventuellement à part quelques tartines préalablement toastées pour un peu de fromage fondu / dessus.

Je vous invite vivement à tester !

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Me voici arrivée au terme de l’article que je souhaitais publier sans trop tarder.
D’autres préparations se suivent sans trop se ressembler les unes aux autres.