Jalognes, à 8 kilomètres de Sancerre

En voiture, il faut compter 10 à 15 minutes environ, en traversant la campagne berrichonne. Le moulin est situé au Sud-Ouest de Sancerre.

Dans le département du Cher, se niche un lieu chargé d’histoire et de savoir-faire : le Moulin de Pesselières, situé dans le hameau de Pesselières sur la commune de Jalognes. Dans cette campagne paisible du Berry, entre vignes de Sancerre, bocages et forêts, la tradition huilière s’est transmise de génération en génération depuis plus de trois siècles.

Fondé au début du XVIIIᵉ siècle (1704), le moulin fait partie de ces rares huileries rurales encore en activité qui perpétuent un artisanat presque disparu ailleurs. À une époque où la production alimentaire est largement industrialisée, le Moulin de Pesselières incarne la continuité d’un geste ancien : transformer les fruits secs — principalement la noix et la noisette — en huiles vierges riches en arômes, obtenues selon des méthodes respectueuses du produit.

Historiquement, le Berry était une terre de noyers. Chaque ferme possédait ses arbres, et les cerneaux étaient apportés au moulin pour y être broyés à la meule de pierre, légèrement chauffés pour développer leurs arômes, puis pressés mécaniquement afin d’en extraire une huile dense, parfumée et précieuse. Cette huile servait autant à l’alimentation qu’à l’éclairage ou à certains usages domestiques. Le moulin était alors un lieu de vie, d’échange et d’économie locale.

Le moulin s’inscrit pleinement
dans cet héritage

Son fonctionnement repose encore sur un procédé artisanal traditionnel : fabrication à la meule de pierre : huiles de noix et de noisettes.

Du Sancerrois depuis 1704.
Fabrication à la meule de pierre : huiles de noix et de noisettes,
Vierges et 1ère pression à froid.

• broyage lent des cerneaux,
• torréfaction maîtrisée pour exalter les saveurs,
• pressage mécanique garantissant une huile vierge, sans additif ni traitement chimique.

Ce savoir-faire donne naissance à des huiles réputées pour leur puissance aromatique, leur rondeur et leur authenticité. L’huile de noix y développe des notes grillées et boisées caractéristiques du terroir berrichon, tandis que l’huile de noisette offre une palette plus douce et subtile, aux accents légèrement sucrés.

Je ne sais pas si je vais parvenir à remettre la main sur l’un des Cd qui figurent les JEP passées, notamment au moulin de Pesselières. C’était en 2005, et me trouvant à Jalognes, nous avons profité de notre carnet de route pour venir jusqu’ici. Faisant que quelques années plus tard, je n’eus aucun mal à reconnaître la personne qui se trouvait au marché bio de Bourges.

Bien sûr, son environnement c’est très certainement trnsformé depuis tout ce temps qui s’est écoulé. Cependnt, ce savir encestral qui s’est distillé au fil des ans, n’a probablment rien changé au rendez-vous de la trdition. À mon sens, le moulin jui broyait les noisettes ce jour là, représente un symbole : celui de la résistance des métiers artisanaux face à l’uniformisation des goûts. Il témoigne d’un attachement profond à la qualité, au respect des matières premières et à l’identité culinaire régionale. Chaque bouteille incarne le pausage, une tradition, l trnsmission, et il en est semblable de notre patrimoine des moulins. un paysage, d’une tradition et d’une transmission :

• l’histoire complète du moulin
• les différentes huiles produites
• les méthodes de fabrication
• ainsi que son rôle dans le patrimoine du Cher, véritable témoin vivant du patrimoine rural du Berry, comme peuvent l’être ausi nos moulins à aubes et à vent.

Comment y aller ?

En voiture : 10 à 15 mn.

Quitter Sancerre en direction de Bourges / La Charité-sur-Loire.
Prendre la D955 en direction de Bourges.
Après environ 5 km, suivre les panneaux indiquant Jalognes / Pesselières.
Tourner vers Pesselières.
Traverser le hameau : le moulin est indiqué par une signalétique locale.

° Si vous utilisez un GPS, indiquez simplement :
“Moulin de Pesselières, Jalognes”.

La route traverse la campagne vallonnée typique du Sancerrois, très agréable, surtout au printemps et en été. Pesselières est une invitation à découvrir le Berry  : entre paysages préservés, savoir-faire artisanal et produits du terroir d’exception. À quelques minutes de Sancerre, ce moulin offre une expérience unique où histoire et gastronomie se rencontrent. Une visite ici, c’est goûter la tradition, sentir le patrimoine et repartir avec un morceau vivant de la campagne berrichonne.

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7 Route des Margots
18300 Jalognes, France

Tél. 02  48  72  90  12
 06  87  30  68  46

moulin.pesselieres@gmail.com
http://www.moulin-a‑huile‑de‑pesselieres.com

Horaires indicatifs
La boutique est ouverte le vendredi de 10 h à 18 h 30 et les autres jours sur rendez‑vous.
Il est recommandé d’appeler avant de venir.