L’acidulé de la chair du fruit de la passion, composant avec l’acidité de la rhubarbe un brin salée en compotée, pour sublimer deux filets frais à chair fine, que j’ai fait préparer par le poissonnier. Dans une casserole, sur feu moyen Vesser le vin blanc et ajouter la crème fraiche. Délayer au fouet jusqu’à ce…
Catégorie : Sauces | Vinaigrettes – Coulis
À ma Sauce : Réalisations maison.
Une rubrique pour vous proposer des recettes
de sauces, vinaigrettes d’accompagnement,
dips, coulis et sirops. Préparations chaudes et
froides, servies avec un mets salé ou sucré.
Bon appétit !
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Sauce saveur fleur de lilas
Après avoir délicatement passer les sommités de lilas sous un filet d’eau froide, les égoutter, puis tirer par le haut pour que les corolles se détachent facilement. Dans un bol, mettre le fromage frais, l’huile d’olive, les fleurs de lilas (en conserver quelques unes à poser dans une verrine par exemple). Mélanger les ingrédients, puis…
Préparation inédite : Sauce arabica pour spaghettis
Pleine saison estivale avec les tomates du potager, récoltées au fur et à mesure de leur maturité. Je vous fais découvrir ma recette de sauce arabica pour spaghettis et tomates. En accompagnement, l’alliance est absolument parfaite ! Préparez le crémé au café : Dans une petite casserole, sur feu doux, versez la crème liquide. Ajoutez…
Ma sauce au curry
Préparer la sauceen accompagnement de poisson Dans une casserole, verser la crème-fraîche, ajouter le curry et la coriandre. Faire chauffer à feu moyen, remuer et ajouter le zeste du citron, le sel. La sauce doit être onctueuse. Egoutter la saumonette et la couper en deux si en une part. Dresser les assiettes avec l’écrasée de…
Coulis fruitier chaud : Abricot
Pour accompagner une viande de faisandée Le plat de viande enfourné, je prépare le coulis d’abricot dans une casserole (en cuivre). D’un fond d’eau de source, j’ajoute les abricots passés sous l’eau, dénoyautés et coupés en morceaux. Je fais cuire doucement, puis je mixe. 1/2 . à c. de Piment d’Espelette. Recette complète
3 Sauces : Aïoli, mayonnaise au piment d’Espelette, crème d’aneth
En accompagnement de tourteaux D’abord l’aïoli que je mis dans une petite verrine. J’ai ajouté le zeste de kimkats. Ensuite, je préparais la mayonnaise (équivalent de 3 c. à soupe, comme vous avez l’habitude de la faire), à laquelle j’ai ajoutée du Piment d’Espelette. Enfin, je terminais par la crème d’aneth : 4 c. à soupe…
Coulis de mûres chaud épaissi
Une bonne poignée que j’ai mise à cuire dans une petite casserole avec un peu d’eau et un soupçon de sucre en poudre. Une fois cuite, le jus a rendu et s’est épaissit. Dans une passoire très fine, filtrer pour n’en recueillir que le jus. Recette complète
Sauce aux herbes aromatiques
Pour vous délecter de coquilles Saint-Jacques, je partage ma recette. Nettoyez le brocoli et le faire cuire dans une petite casserole. Pelez les pommes de terre, coupez-les en quatre et faites-les cuir 20 min dans une casserole d’eau bouillante (départ à froid). Égouttez-les et mixez-les avec : le persil, le cerfeuil, le brocoli, 1 pincée de…
Sauce bolognaise maison : avec un petit quelque chose en plus
Aujourd’hui, j’ai envie de vous proposer une recette originale de sauce bolognaise, riche en saveurs et légèrement différente des versions classiques. Idéale pour accompagner des lasagnes, des pâtes, ou même en garniture pour des cannellonis ou des gratins. Cette recette intègre des ingrédients inattendus pour relever le goût et apporter la touche personnelle que je…
Sauce au beurre de pamplemousse : Chef Bernard Noël
Pour le « Magazine Cuisine De La Mer« Extrait Dans une casserole, faire bouillir à feu vif le jus récupéré du pamplemousse et ajouter le beurre en petits dés, tout en fouettant. Saler, poivrer et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. La recette complète
Préparer la sauce béchamel : Classique
L’histoire de la sauce béchamel est riche et remonte à plusieurs siècles, mêlant traditions culinaires françaises et influences italiennes. Voici une synthèse précise et véridique de son origine et de son évolution. Cette sauce au beurre-farine, au lait et à la noix de muscade est devenue l’une des incontournables de nos bons petits plats, trouve…
Miam Berry 