Souvent pour ne pas dire à chaque fois, lorsque je me trouve au marché avec des amis, que nous commençons à papoter quant à l’air vivifiant de notre Berry, nous nous réunissons devant un café et échangeons nos idées avant d’amorcer notre plaisir commun à nous retrouver devant les étales. Sur bien des points, cette entrevue du samedi matin, c’est un peu comme préparer un repas pour des amis…
Préparé à l’avance : Que vous planifiez un déjeuner rapide, un pique-nique,
ou selon envies et besoins du moment.
Et si on commençait par humer l’air du temps,
en douceur avec du café à moudre…
En 2015, l’International Coffee Organisation fixait au 1er octobre ce qui, depuis, allait incarner au fil des ans la Journée internationale du café, cependant moins reconnue en France, au regard d’autres pays tels que l’Éthiopie, le Canada, l’Angleterre, la Malaisie et aussi les États-Unis . Plus près de nos latitudes, si une journée dédiée ne peut se suffire à elle-même au vu des amateurs nombreux que nous sommes, et de l’excellence de l’engagement, elle répond toutefois à l’expression d’un héritage collectif et chaleureux que nous aimons partager.
J’ai choisi cette période d’octobre pour vous proposer divers articles faisant lien avec mes préparations maison : qu’il s’agisse de recettes, ou bien d’articles faisant foi, mais aussi de vous les présenter en gardant en tête que cela doit rester à la fois savoureux et harmonieux. Et de mon point de vue, lorsque tu cherches avant tout à respecter une tradition culinaire plutôt que de « revisiter » sa recette d’une telle valeur culturelle, tu ne peux commettre d’erreur.
Possiblement le dessert
le plus connu dans le monde
Si facile à réaliser, peu d’ingrédients lui sont nécessaires. Il faut bien l’avouer, on craque pour ce dessert cocooning, crémeux et onctueux à souhait. Mais d’où vient-il, à quoi se rattache sa genèse ?
Il semble que l’on ne le sache pas avec certitude, malgré ses multiples légendes. Cependant, l’une d’entre elles, la plus connue aussi, dit que le tiramisu trouverait sa genèse en Toscane à la fin du XXIe s. Il aurait été spécialement créé pour la venue de Cosme III de Médicis, duc de Toscane à Sienne, et le dessert, fort apprécié, aurait été ramené à la cour de Florence.
Café corsé,
selon la tradition
Lorsqu’il fait froid et humide dehors et que l’on cherche le café qui nous enveloppe de douceur, on pense soit à un bon café ou au chocolat chaud. À la fois doux et léger, envie d’essayer ? Ou bien, lorsque le goût du tiramisu est là, on pense alors plutôt à un fin expresso corsé.
Je décris ce que j’ai fait. J’ai opté pour un café moka à moudre, pour une base de café.
Pourquoi je privilégie
du café en grains
Et à moudre juste avant la préparation ?
Pour une fraîcheur incomparable, laquelle va libérer les arômes – ici un 100 % Moka.
Courte vidéo…
Si l’eau passe par la mouture avant de s’écouler, elle ne reste cependant pas longtemps au contact de la mouture.
Le débit de café, comme on le voit, s’écoule rapidement dans le réservoir supérieur. C’est pour cela qu’il faut la plus fine mouture lors d’un Expresso (ou Espresso).
Café en grains,
plutôt que moulu
C’est en grains qu’un café est le plus à même de libérer ses arômes et ses huiles essentielles après extraction. C’est pourquoi j’opte le plus habituellement pour le café à moudre. Les grains sont de véritables révélateurs d’arômes une fois moulus, pas de perte de l’arôme par après.
Mouture : je l’ai adaptée pour une extraction expresso : mouture fine comme le montre la photo 1/2 (comparable au sel fin).
Le café passé, je commence la recette.
Saviez-vous qu’il peut être servi un café avec le tiramisu ?
Pour quel tiramisu opteriez-vous ?
Lorsque l’on ne veut pas en faire tout un plat, le tiramisu au verre est une délicieuse alternative. Je trouve qu’il s’accommode bien de cette version. Je partage ce véritable coup de cœur au café-amaretto.
Avant de commencer. Quelques mots sur l’Amaretto produit avec des amandes amères issues alternativement de noyaux de pêche ou d’abricots. Le diminutif amaro signifie amer en italien. Des parcelles entières d’amandiers se déploient et surplombent la mer Adriatique. La genèse de l’Amaretto a été attribuée à Léonard de Vinci, qui serait venu dans le village de Saint-Renan.
Pour 2 personnes :
Préparation : 20 mn – Repos frigidaire : de 5 /à 12 h
Ingrédients
• 250 g de mascarpone
• 100 g de jaunes d’œufs
• 75 g de blancs d’œufs
• 215 g de sucre
• 40 g d’Amaretto
• 1 paquet de boudoirs
• Café
Pour meringue italienne
• 75 g (2 blancs d’œufs) mentionnés
• 125 g de sucre
• 5 cl d’eau
Préparation
1. Dans un saladier, blanchir les jaunes d’œufs avec 125 g de sucre.
2. Faire une meringue italienne :
Meringue Italienne
Pour les amis qui ne connaitraient pas, voici comment réaliser une meringue italienne.
Avec les 75 g de blancs d’œufs et le sucre
• Dans une casserole, je verse le sucre puis 5 cl d’eau. Je fais fondre complètement le sucre sur feu doux. Puis j’amène à ébullition, une dizaine de minutes. Je baisse le feu. Je monte les blancs en neige ferme et j’incorpore en petites quantités seulement le sirop de sucre délicatement à chaque étape, jusqu’à ce que le sirop soit entièrement utilisé.
3. Ajouter le mascarpone au mélange de jaunes d’œufs blanchis, puis l’Amaretto.
Imbiber de café quelques boudoirs
4. Déposer une couche de boudoirs au fond d’un verre ou d’un plat, la recouvrir de crème, puis remettre une couche de boudoirs imbibés avant de terminer par une couche de crème. Laisser prendre au réfrigérateur pendant 5 h (12 h dans l’idéal).
Saupoudrer de cacao amer
avant de servir
L’ultime délice doit avoir eu le temps de s’imprégner du café frai. Ainsi, il se déploie tout son arôme – ainsi que les huiles essentielles il dégageant l’arôme et les huiles essentielles – puis les saveurs superposées de l’onctueuse crème.
Facultatif : sur le dessert accompli, onctueux et généreux, j’ai posé sur la poudre de chocolat un carré Tiramisu Lindt… Si vous voulez tester !
Miam, miam !
Sourire radieux, journée parfaite ! J’avoue qu’avoir préparé ceci en écoutant de la musique aux couleurs italiennes me mit vraiment dans l’enthousiasme. Avec les détails délicats qu’apporte la recette, il est interdit de faire la fine bouche… il faut absolument le goûter si vous ne connaissez pas. Si c’était le cas, vous m’en donnerez des nouvelles. Si vous connaissez, bien sûr, tout pareillement. Merci de me dire ce que vous avez pensé de la recette, ou bien de partager votre gourmandise pour le Tiramisu.
… Et bonne dégustation !
Vous avez aimez cette recette ?
Merci de la partager ;)
Miam Berry 
Bonjour Muriel.
Je le trouve délicieux à voir, ça a l’air vraiment bon et tu as mis l’amaretto ; je garde la recette.
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Tu vas te régaler, pas l’ombre d’un doute, Sandrine ;)
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Vraiment au top Muriel :)
Merci pour belle sique et longue vie à ton blog!
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Je ne sais pas si c’est au top, mais nous nous en sommes délecté les amis ;)
Merci pour ta sympathie pour le blog, Jean-Louis.
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La préparation culte on dirait, chère Miam Berry !
Merci pour ce joli article qui te ressemble, plein d’entrain.
Bises
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Au plaisir, notre cher Saint-Amandois ;)
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Super simple à faire, mais mon homme me demande chaque fois sans alcool.
Alors Muriel, je ne sais pas trop quoi t’en dire.
Merci pour ton partage, bon dimanche.
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Sois rassurée, il n’est pas le seul à ne pas ajouter l’Amaretto.
Merci pour ta visite ;)
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Muriel, ton tiramisu est superbe, j’en veux un la prochaine fois et le même, amie province.
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;) Cela doit pourvoir se faire, bien sûr Rebecca : avec ou sans Moka ?
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Miam Berry, j’adore quand tu fais des trifles, des yaourts, des crèmes et le tiramisu. Le tiramisu peut faire penser à un trifle, avec les épaisseurs successives, plus fruitées pour le trifle.
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Oui en effet, cela commence de façon similaire, la suite diffère ;)
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Excellente recette ! On va adorer la faire ( sans chocolat Lindt ).
Quelle mesure mets tu pour un expresso ?
Merci d’avance ;-)
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Merci d’avoir posé la question, José 😉 Pour un expresso, tu comptes généralement 7 g moulinés au plus fin, auxquels tu ajoutes 25/30 ml d’eau de source. Pour un double : de 12 à 14g pour 50/60 ml.
J’ai préalablement testé sur les quantités à ce propos, j’en suis arrivée à cette conclusion : plutôt 12/13 que 14, si, comme moi, tu n’aimes pas l’amertume d’un café trop serré.
Camille et Jean-Michel demandaient, la semaine passée, de leur montrer le moulin dont je dispose pour les moutures. Le test a été réalisé et il sera en ligne cette semaine. Petite surprise accompagnant – cette fois, j’ai changé de destination : ce ne sera pas l’Italie.
Avec plaisir !
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Si je veux faire ta recette, est-ce que je peux remplacer l’amaretto par du rhum ou par quoi d’autres, Muriel.
Bonne journée !
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Tu peux essayer avec un rhum blanc qui est plus doux que l’ambré, un cointreau peut-être….
Il faut te faut essayer ;)
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Merci pour ce dessert sympa, musique et couleurs. Je ne connaissais pas sa provenance, c’est intéressant.
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Merci Marcelin ;)
Avec plaisir !
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J’aime 🌹 ce dessert crèmeux, fondant! Classique au café
Super!
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Tu aurais fait la fine-bouche, il eût été impensable de ta part ;)
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Sommes fans 🤩Muriel !
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Le dessert plaît énormément, en effet ;)
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Comme il est superbe, à essayer !
Merci pour la musique. Bises Muriel !
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Il m’a l’air parfait ton tiramisu café verre. 😚
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Bonsoir,
Je fais avec du café en poudre 🙂 Muriel, du déca, je te remercie.
Belle journée dans ton cher Berry qui est superbe sur ton blog.
Amitié
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Une bien jolie recette,
merci pour le partage Muriel!
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Je ne pense qu’au ☕️ café 👍
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Ta recette de tiramisu est géniale !
Recette à préparer très vite…merci du partage.
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