Aujourd’hui, je vous fait profiter d’un article publié antérieurement sur Miam Berry, et vous propose de prendre l’air au Sud de la Loire, berceau du fromage de chèvre Selles-sur-Cher.
L’aire géographique (300 000 ha) et productive de l’AOP Selles-sur-Cher couvre une zone très limitée, en partie sur les départements du Cher, Indre et Loir-et-Cher.
• AOC depuis 1981
• AOP depuis 1996
À l’origine, le selles-sur-cher, du nom éponyme du village du Loir-et-Cher, est un fromage de consommation familiale. Son développement, très récent, date du XIXe s.
Entre Touraine, Berry et Sologne, les terres sont peu adaptées à la motoculture et sur les petites exploitations, l’élevage caprin, très anciennement implanté, constitue l’une des seules possibilités de nature à valoriser les superficies fourragères. L’unité climatique et florale de la région donne au lait un goût particulier qui contribue aux arômes spécifiques que possède le selles-sur-cher.
Sa production fromagère est obtenue par coagulation lactique, avec du lait entier de chèvre et l’adition d’une faible quantité de présure. Des moules de forme tronconique sont remplis à la louche.
Toute la finesse de la pâte résulte du soin apporté à ne pas briser le caillé. Viennent le démoulage, le séchage puis le cendrage effectué au au moyen d’un mélange de charbon de bois et de sel. Proposé à la consommation après une dizaine de jours d’affinage (10 jours minimum à 3 semaines), sa croûte se pigmente de moisissures bleutées au fil des semaines.
Un fromage qui s’apprécie à l’apéritif, coupé en tranches fines ou par de nombreuses recettes.
Rosé Loire à Vélo
Séquence dégustation
• Compotée « maison » de pêches blanches
• Chantilly « maison » au safran
• Rosé La Loire à Vélo servi bien frais
Miam Berry 
Jolie composition sur le Selles sur Cher, on aime aussi chez nous, sympas tes rappels.
Quelles sont ces fleurs et et ces petites choses dessus, en mi-ombre, je ne reconnais pas bien.
Bonne journée!
J’aimeJ’aime