J’ai réalisé une tarte rustique aux épices douces pour un déjeuner façon Miam Berry entre de bons amis : voisinage touristique et patrimoine culinaire. L’invitation digne d’un repas qui nous a fait explorer plus précisément le terroir autour d’une spécialité fromagère, d’un petit verre de Saint-Pourçain.
Région aux visages non loin de ceux semblables à ceux du Berry et voisin et n’ayant de frontière que sur le papier, si je puis dire ainsi. Région qui a tout de beau : paysages forestiers, sources et rivières paisibles, châteaux, sites chargés d’histoire de la région et villages médiévaux, un labyrinthe infini de délicieuses routes de campagne qui exhalent une belle douceur de vivre et offrent de belles promenades.
Tarte paysanne
aux poireaux, butternut, pommes
Inspirée des saveurs rustiques de l’Allier
et des cuisines paysannes autour de Bourbonnais.
Fromage frais L’Epineuil – Vin blanc de pays » Saint-Pourçain »
Ingrédients :
1 pâte brisée
25 g de beurre fermier
1 petite courge butternut
2 pommes rustiques (reinette ou canada)
2 œufs
15 cl de crème fraîche épaisse
1 poireau
120 g de fromage
Thym
Sel, poivre du moulin
1. Laver soigneusement le poireau. L’émincer finement : blanc + un peu de vert tendre.
Dans une cocotte en fonte, le faire suer longuement au beurre, à feu doux, 15 à 20 minutes.
Il doit devenir confit, presque compoté. C’est cette cuisson lente, typique des cuisines paysannes autour de Moulins, qui donne toute l’âme de la tarte. Le poireau est la colonne vertébrale de la tarte paysanne, doit rester majoritaire en volume et en goût : il structure la tarte, comme il structurait les potagers bourbonnais d’automne. Dans le terroir du Bourbonnais, c’est lui qui apporte douceur, fondant et profondeur. Après la cuisson, le réserver dans une assiette.
2. Dans une casserole, mettre les morceaux de butternut en petits dés, préalablement préparés.
Recouvrir d’eau froide, puis saler légèrement. Cuire 15 mn, égoutter, laisser refroidir avant de mixer pour en badigeonner le fond de tarte avec.
3. Pendant la cuisson éplucher les pommes et les couper en lamelles d’environ un cm. Les plonger quelqus minutes dans un saladier d’eau citronné, puis les égouter et les réserver dans un linge propre.
Préparation du fond de tarte
4. Graisser un moule à tarte.
5. Étaler la pâte au rouleau. foncer celle-ci en la faisant bien adhérer au moule.
6. Avec une cuillère à soupe, prélever la pulpe de butternut bien mixée. Le poireau d. La croûte doit être dorée, le fromage gratiné, le cœur moelleux.
7. Placer les tranches de pommes de part et d’autre, puis parsemer de larges lamelles de fromage.
Versez l’appareil œufs + crème. Enfournez 40–45 mn à 180 °C. La croûte doit être dorée, le fromage gratiné, le cœur moelleux.
Sortir du four et laisser reposer sur une grille. Cette tarte se déguste généralement chaude ou tiède.
Bon appétit !
Miam Berry 