Bonjour à tous ! Après les publications récentes de plusieurs recettes, je me suis rendu compte que j’avais rédigé plusieurs articles « Figue », les voici réunis en article dédié.
Originaire des régions méditerranéennes, notamment du Proche-Orient et de l’Asie occidentale, la figue est cultivée depuis l’Antiquité. Preuves archéologiques de sa culture, elle daterait d’environ 5 000 à 6 000 ans en Syrie et en Palestine. Culture qui ensuite, s’est répandue à travers l’Afrique du Nord, l’Europe et, plus tard, dans les Amériques et d’autres régions tempérées du monde.
Aujourd’hui, les principaux producteurs de figues incluent la Turquie, l’Égypte, l’Iran, l’Espagne et le Maroc. Ce fruit du Soleil possède un goût d’été et une saveur sucrée inimitable. Apportées en Californie par des missionnaires espagnols au 18ème siècle, et aujourd’hui, la Californie est l’un des principaux producteurs de figues aux États-Unis.
Au chapitre du Symbolisme
Si vous me suivez depuis mon autre blog, vous y lirez alors une large place de choix, consacrée à la nature symbolique que je perçois, en bien des points du patrimoine et autres éléments que je photographie. La figue occupe une place significative dans plusieurs traditions mythologiques et religieuses, symbolisant la fertilité, l’abondance et même la sagesse. C’est pourquoi, en termes d’art roman et parmi les iconographies, on trouve assez souvent la symbolique de la figue – qu’elle soit sculptée sur les chapiteaux romans, peinte, voire représentative sur les modillons, mettant l’accent sur la fertilité de la terre et les cycles de vie. Le symbole de la figue apparaît fréquemment dans les textes bibliques. Autant de témoins dans un monde bien ancré, et qui nous sont visibles.
En termes de mythologie grecque, la figue est associée à Déméter, la déesse de l’agriculture, et à sa fille Perséphone. Bacchus est souvent représenté avec des figues. On croyait que ces fruits étaient sacrés pour lui et qu’ils étaient un symbole de plaisir et de célébration. Les Égyptiens considéraient la figue comme un fruit sacré, souvent associé à la déesse Hathor, la déesse de l’amour et de la fertilité. Les figues étaient parfois placées dans les tombes pour nourrir les morts dans l’au-delà.
Appréciée par Platon qui la considérait comme « nourriture des athlètes par excellence ». Cette vertu est restée : sèche, elle concentre ses bienfaits, se fait énergisante, bonheur des sportifs et des randonneurs.
Saisonnalité
Selon les variétés, elle s’étend généralement de l’été à l’automne, avec un pic de production entre août et septembre. C’est à ce moment-là que les figues sont les plus sucrées et savoureuses.
Un goût sucré et délicat
Il est souvent décrit comme un mélange de miel et de caramel. Sa texture est juteuse, avec une chaire tendre qui contient de petites graines croquantes. Selon les variétés, le goût peut varier.
Apparence et variétés
• Figue noire : Plus sucrée et riche, avec des notes de fruits secs. La plus couramment cultivée et présentées sur les étals de nos marchés, entre autres.
• Figue blanche : Souvent moins connue que ses homologues plus sombres, est un fruit délicieux et nutritif qui mérite d’être mis à l’honneur. Originaire des régions méditerranéennes, elle est appréciée non seulement pour son goût sucré et sa texture agréable. Plus douce et légère, souvent moins sucrée que la noire. Elle se distingue par sa peau d’une teinte claire, allant du jaune au vert pâle, souvent marbrée de nuances plus foncées. À l’intérieur, sa chair est juteuse et douce, parsemée de petites graines croquantes. Les variétés les plus populaires incluent la « Figue de Bordeaux » et la « Figue de San Pedro ».
• Figue verte : Un goût plus frais et légèrement acidulé.
• Figue de Barbarie : Également connue sous le nom de « nopal » ou « poire cactus », elle se distingue d’autres variétés par sa couleur rose violacé et son goût sucré, légèrement acidulé. originaire des régions arides du Mexique, elle fut introduite en Europe au 16ᵉ siècle par les conquistadors espagnols qui l’ont surnommée « poire cactus ».
Elle s’est répandue sur les côtes ensoleillées du Sud de la France, de l’Italie et de l’Espagne, où elle s’épanouit dans des sols arides et rocailleux. En s’installant sur les côtes méditerranéennes, elle a trouvé un nouveau foyer, où elle s’est acclimatée à ces latitudes ensoleillées, devenant une partie intégrante de la culture gastronomique locale.
Comment la consommer ?
Gastronomie – Plats & Utilisations savoureuses
Je me suis penchée sur la question et ensuite, je l’ai invitée en cuisine. En fait, c’est un fruit fascinant ! Tant par ce que je décris antérieurement, que pour son goût, par son histoire et sa place dans la gastronomie. Que ce soit en plat principal, en dessert ou en collation, elle continue d’enchanter à travers le monde. Elle peut être rôtie, grillée ou mijotée. Elle ajoute une touche douce aux plats salés, comme le canard aux figues ou les tajines.
À déguster crue, consommée fraîche, seule ou en salade, avec des fromages, comme le fromage de chèvre ou le bleu. Je les cuisine assez souvent présentées en accompagnement de plats ou bien j’en propose avec un joli plateau de fromages servis. Il existe de nombreuses variétés de figues : plus de 750.
En Carpaccio végétal
• En saison avec des champignons, la poire taillées en fines lamelles et assaisonnées d’huile d’olive et de vinaigre balsamique.
• Figues séchées : Les figues séchées sont également populaires et conservent une grande partie de leurs nutriments. Elles étaient autrefois un aliment de base pour les marins, car elles se conservent bien en voyage.
• Elles sont idéales pour préparer des confitures, des tartes, ou même des sauces pour accompagner des viandes.
• Boissons : Utilisées dans des smoothies, des cocktails, ou des infusions.
Accords mets-vins
Les figues se marient bien avec des vins doux, comme un Sauternes ou un Muscat, mais elles peuvent également accompagner des vins rouges légers selon les plats.
Miam Berry 