C’est une fondue bourguignonne qui s’invitait à la table des bons amis, récemment ! De l’incontournable fondue savoyarde, j’ai proposé cette fondue à mes invités, laquelle se composait de bœuf mariné : accompagné de dips aux tomates du potager (conserves de l’année) et de gorgonzola aux champignons de Paris. Recette prévue pour env. 4 personnes.
Puis assortie d’une salade de saison et de purée de pommes de terre – petites roses passées quelques minutes au four. Quelque demi tranches d’orange coupées fines, et voilà… La fondue est servie ! Je vous propose de découvrir en détails.
I. Bœuf mariné
• 600 g de bœuf pour fondue : filet…
Env. 10 mn de préparation
Marinade :
• 2 gousses d’ail hachées
• 5 c. à s. de sauce soja
• 3 c. à s. d’huile de sésame
• 3 c. à s. de miel. Sel, poivre du moulin
• 1 c. à s. de feuilles de coriandre hachées (ou persil)
- Couper la viande en dés.
- Mélanger l’ail, la sauce soja, l’huile et le miel. Assaisonner de sel et de poivre, puis ajouter la coriandre (ou le persil).
3. Mélanger la viande à la marinade, puis laisser mariner environ 5 h au réfrigérateur.
Dip aux tomates : env. 10 mn
• 5 tomates coupées en dés
• 3 oignons en petits dés
• 1 morceau de gingembre (env. 3 cm) râpé
• 3 petites gousses d’ail très finement hachées
• 3 c. à s. de vinaigre de vin blanc
• Sel, poivre du moulin
Mixer tous les ingrédients du dip,
puis assaisonner de sel et de poivre.
Dip au gorgonzola : env. 10 mn
• 1 oignon moyen coupé en petits dés & 1 gousse d’ail finement hachée
• 150 g de champignons de Parsi coupés en tranches
• 2 c. à s. d’huile (huile d’olive)
• sel, poivre du moulin, muscade
• 60 ml de vin blanc
• 75 g de gorgonzola broyé
• 1 c. à s. de citron
Étuver brièvement l’oignon, l’ail et les champignons dans l’huile chaude.
Assaisonner de sel, poivre et muscade.
Verser le vin et laisser mijoter env. 5 mn.
Ajouter le gorgonzola, le laisser fondre, puis ajouter le jus de citron.
Laisser refroidir le dip.
À propos de la fondue…
Une fondue bourguignonne se prépare avec du bouillon ou de la matière grasse – selon votre goût.
Prendre env. 1 l d’huile de pépins de raisin, ou 1 , 5 kg de graisse végétale. Chauffer la matière grasse dans une casserole sur la cuisinière, puis la verser délicatement dans un poêlon (ou caquelon) à fondue. Poser celui-ci sur le réchaud à allumer à moyenne incandescence. Ne pas ouvrir complètement.
Au terme du repas, laisser refroidir la matière grasse avant de la jeter.
• Prévoir 200 à 300 g de viande (ou de poisson) par personne : selon l’appétit et les accompagnements. Prendre du filet
• Proposer des dips, des pommes de terre, du pain et de la salade avec la fondue.
• On peut aussi mélanger différentes fondues et faire cuire en même temps des légumes et des champignons de Paris.
Elle pourrait
vous régaler !
Amateurs d’accords en terroir,
que servez-vous, côté vin ?
Avec de la viande rouge, j’ai proposé bien sûr de rester dans le terroir de la Bourgogne, incontournable pour ne pas faire d’erreur.
Sur notre table, une petite bouteille de 37, 5 cl AOP Bourgogne Pinot Noir, fut suffisante pour 4 personnes. Excepté certaines occasions avec le Chianti, nous ne sommes pas vraiment porté vers le vin rouge – davantage blanc et rosé.
N’hésitez pas à partager
en commentaires
Un petit rituel fondue, votre fondue préférée, … etc.
Dites-nous si vous en préparez aussi et comment ;)
Miam Berry 
Merci Muriel pour vos préparations qui réchauffent joliment les papilles.
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