Incontournable des
réalisations culinaires
Les épices, ces petites merveilles de la nature, ont le pouvoir de transformer un plat ordinaire en une véritable explosion de saveurs ! Utilisées depuis des millénaires dans diverses cultures, elles offrent également des bienfaits pour la santé. Que ce soit pour rehausser un curry, aromatiser une soupe ou même donner du peps à un dessert, les épices apportent une touche de magie à notre cuisine quotidienne. Tout un univers de couleurs et d’arômes !
Au retour de l’automne et plus particulièrement en hiver, lorsqu’elles créent une atmosphère de Noël sans pareille. Mais plus encore : leurs précieux composants donnent un coup de fouet à l’organisme. Aujourd’hui, j’évoque surtout le bien-fondé des épices en cuisine, passant en revue celles qui nous habituent à les servir dans de bons mets et petits plats concoctés ! Deux, parmi celles ci-dessous, ci-dessous, viennent d’entrer dans la composition de soupe paysanne fameuse, que je réalisais hier.
Avant de vous partager ma prochaine recette, je voulais d’abord publier cet article : noix de muscade, curcuma.
Et vous,
appréciez-vous aussi les épices ?
Anis étoilé
• Origine : les ombrelles séchées se sont propagées à partir du Prochain-Orient dans le bassin méditerranéen. Les principaux pays de culture sont actuellement l’Espagne et la Turquie.
• Utilisation : la poudre d’anis est un des constituants des mélanges d’épices. Elle est idéale dans la compote de pommes ou de prunes. Elle s’harmonie également avec les tomates, les carottes, le stack haché, l’agneau, le porc, les poissons et bien d’autres encore.
Les ombrelles entières sont très décoratives, notamment dans l’huile aromatisée et le vin chaud.
Clous de Girofle
• Origine : les boutons floraux séchés du giroflier se sont propagés des Moluques à Zanzibar en passant par les Caraïbes.
• Utilisation : l’arôme des clous de girofle étant très volatile lorsqu’ils sont moulus, utiliser des clous entiers pour parfumer les punchs ou mijoter les ragoûts.
Ils se marient également avec le poisson, la compote, les marinades et certains digestifs.
Poudre de Cardamome
• Origine : elle est originaire de l’Inde.
• Utilisation : les grains à la saveur sucrée sont séchés et utilisés le plus souvent moulus – pour les pâtisseries et desserts de Noël, le pain. Accompagnent délicieusement l’agneau, l’oie, la carpe et les crevettes.
Piment : grains
• Origine : les baies séchées, légèrement épicées, d’une variété de myrte poussent en Jamaïque et sur les Barbades.
• Utilisation : pour les pains d’épices et les spéculas, les marinades, les ragoûts, les poissons et les plats à base de chou.
Fils de Safran
• Origine : ces fleurs en forme de fils d’une variété de crocus originaire d’Asie mineure, sont cultivées essentiellement en France et en Espagne. En raison de la main d’œuvre indispensable à sa récolte, le safran à la réputation d’être l’épice la plus chère du monde.
• Utilisation : idéal pour certaines sauces, le risotto, la paella, délicieux dans la bouillabaisse, le pudding, l’agneau, le poisson, les volailles et, bien entendu, les pâtisseries.
Bulbe de Gingembre
• Origine : les rhizomes épicés de cette plante herbacée originaire de Chine, sont aujourd’hui cultivés également en Inde, à la Jamaïque et au Nigéria.
• Utilisation : le gingembre moulu est utilisé dans les pâtisseries, les entremets, les volailles, le poisson et la viande, le gingembre confit pour les confiseries et les marinades.
Bâton de Cannelle
• Origine : l’écorce râpée du cannelier est originaire de Chine et d’Inde, la cannelle la plus réputée vient du Sri Lanka.
• Utilisation : tous les mets sucrés, le vin chaud, les salades de fruits, les confitures, le pain aux fruits secs et les pâtisseries.
Noix de Muscade
• Origine : le noyau épicé d’un fruit à noyau est récolté dans les Moluques et sur l’Île de Grenade.
• Utilisation : incontournable dans les plats à base de chou, les carottes, les épinards, , la viande hachée et les sauces claires. Elle affine les crèmes au chocolat, les gâteaux et le punch. Ne pas la râper à l’avance.
Le Curcuma poudre
• Origine : d’Asie du Sud, il préfère les climats chauds et humides, typiques des zones tropicales.
• Utilisation : largement utilisé dans la cuisine indienne, il est le principal composant du curry. Dans la préparation de bouillons, de riz, de plat mijotés notamment.
Gousse de Vanille
• Origine : le Mexique est sa patrie.
Ce fruit à capsule d’une variété d’orchidée vient souvent de Madagascar ou de la Réunion.
• Utilisation : l’arôme suave se marie, de façon surprenante, avec les plats de volaille et de ragoût de veau, même s’ils sont épicés. Le plu souvent, on l’utilise dans les desserts, les comportes, les jus de fruits frais, les sauces sucrées, les pâtisseries et pour améliorer le thé, le cacao et le café, entre autres.
Miam Berry 