• 1 c. à s. d’Arabica : moulu fin & 1 c. à c. café Instantané
• 150 g de Spaghettis (n°1 à 3)
• 1 tranche de jambon de Parme
• 30 g de crème fleurette entière
• 45 g de parmesan : râpé extra fin
• 10 g de copeaux de parmesan (facultatif)
• Feuilles de verveine citron (facultatif)
• Sel, poivre du moulin

Pour la sauce tomate :
• 5 petites tomates / peu d’eau (ici Roma)
• 1 c. à s. d’huile d’olive
• 1 gousse d’ail
• 1 branche de thym
• 1 pincée de sucre & 1 pincée de poivre

1. Sauce tomate maison

Quoi de mieux qu’une vraie sauce tomate fondue avec amour via des tomates fraîches et bien mûres de son potager ? Cependant, si vous n’avez pas, vous pouvez aussi la préparer avec des tomates croisées sur les étals du marché ou d’ailleurs.

Dans une casserole, mettez les tomates essuyées et coupées en fins quartiers (gagne en temps de cuisson), avec l’huile d’olive.
Ajoutez l’ail finement ciselé, le sucre (facultatif) qui ajoutera une touche de douceur à votre sauce tomate s’harmonisant au café – bien que la « Roma » soit douce et sucrée de nature – puis le poivre et le thym.

2. Cuisson et mixage : 10 mn

Laissez mijoter sur feu doux de 15 à 20 mn pour une petite quantité telle ci-dessus. La sauce tomate est prête à être mixée lorsque les morceaux sont fondus, comme si vous vouliez en faire un écrasé à la fourchette.

À l’étape suivante : Enlever la branche de thym. Volontairement, je ne recueille que la pulpe, que passe préalablement au chinois avant de la mixer. Puis au blender ou mixeur, passez la sauce obtenue… une finesse de texture, d’arôme, je ne vous dis pas !! Réserver sur feu éteint. Servir à part, avec quelques copeaux de parmesan (voir photo).

3. Préparez le crémé au café : Dans une petite casserole, sur feu doux, versez la crème liquide. Ajoutez l’Arabica (ou de votre choix). Lorsque la crème est bien homogène, ajoutez le parmesan. Mélanger à la cuillère de bois et aire fondre, sans surchauffer la crème fleurette (elle ne doit pas bouillir). Réserver. Enlever le lard autour de la tranche de jambon à tailler en morceaux égaux, puis réserver dans une assiette.

Racé : On dit d’un café qu’il est racé quand il a du caractère et que ses arômes sont affirmés. Riche : un café aux arômes généreux et au corps étoffé est décrit comme “riche”. Rond : un café rond est non seulement équilibré au niveau des arômes, mais il est aussi gourmand et rempli de douceur.

4. Cuisson des pâtes

Dans une casserole adaptée à votre quantité de pâtes, versez de l’eau froide : 1 litre d’eau / pour 100 g de pâtes. Lorsque l’eau bout, ajoutez le sel puis versez les pâtes. Remuez régulièrement, afin d’éviter qu’elles ne collent. Les pâtes doivent cuire à feu vif et selon les indications sur le paquet (temps de cuisson). Surveillez la cuisson si vous souhaitez des pâtes al dente. Les égoutter à l’aide d’une passoire et versez la préparation café en mélangeant bien. Ajoutez les morceaux de jambon et rectifiez au besoin l’assaisonnement, puis saupoudrez de café moulu. Dressez les assiettes préalablement réchauffées et servir immédiatement.

Facultatif

Je ce tout début d’automne tout à fait propice à joindre les gros grains rosacés du raisin italien que vous trouverez facilement en cette période, si vous souhaitez compléter votre préparation gourmande comme je le fis : Pour 2 assiettes, 8 grains à faire revenir dans une poêle, avec une c. à c. d’huile d’olive et ajouter une petite tomate. Associer ceci après l’ajout de la préparation au café et du jambon.

Vous m’en donnerez des nouvelles.

Issu d’une fascinante contrée

Située entre les provinces de Florence et de Sienne, entre campagne pittoresques et collines, la vallée du Chianti est considérée depuis toujours, le cœur de la vieille Toscane, connue dans le monde entier pour ses excellents vins.

Pour rendre le tout festif, je propose un Chianti AOP, histoire de ne pas dénaturer la culture du goût et la destination de cette assiette chantante. Le Chianti est une appellation douce aux oreilles des épicuriens Berrichons que nous sommes, qui font volontiers séjourner nos papilles là où la cuisine préparée est à l’image d’une tradition.