La pâte à choux se distingue de toutes les autres, car elle est déjà « cuite » avant de repasser au four. Nos grands-mères ont toujours eu un faible pour les pâtisseries réalisées avec cette base de pâte : la préparation est fort simple et se décline en bien des gourmandises ; petits choux fourrés (sucrés, salés), gougères,…