Tout comme l’araignée de mer, le tourteau fait partie de l’espèce des crabes Brachyura. Pour éviter que ses pinces ne se détachent à la cuisson, plongez-le 2 h dans de l’eau vinaigrée. Si les pinces sont plus petites, les femelles en revanche sont plus goûteuses que les mâles. Pour obtenir une chair tendre, le faire cuire au court-bouillon à raison à raison de 16 mn par kg. Si vous le servez en plat principal, il faut prévoir entre 800 g et 1 kg / personne environ.
2020… Quelle année ! Qui nous aura vu contraints, devoir remettre en question, transformer tant de choses, des vies et quotidien de tout un chacun.
Pour la dernière Pleine Lune de l’année augurée aux aurores du mercredi 30 décembre, sous les rayons magiques de l’astre bien rond dans le signe lunaire du Cancer, j’ai réalisée une entrée pour laquelle on en pince. Crabe (en analogie au signe), tourteau, un Bernard-l’hermite partageant sa coquille avec une langoustine. Table dressée, illuminée d’une vie marine, promesse aussi d’un partage joyeux et délicieux. Au terme du repas, aurons-nous quitté la table sans avoir vu se déplacer (de côté) ledit crabe ? Les chances sont minces, c’est vrai !
Comment inviter l’astre, on ne saurait plus lunaire, dans la nuit du 30 au 31 décembre et de lui proposer le partage qui suit, tout en régalant le Soleil ? Car il s’agit bien de cela ! Les deux astres sont en lien de cette dernière Pleine Lune de l’année suggérant valeur d’harmonie à trouver entre le signe du Cancer où elle gravite, et le Soleil Capricorne. Car une Pleine Lune est toujours significative d’énergies et qualités complémentaires, propose le « défi » comme pour toute autre opposition de planètes, les opposés se trouvent partout 😉 – par opposition des deux astres entre eux, d’où ladite lunaison PL. Franchement, le crabe sied parfaitement à cette Pleine Lune… Qu’en pensez-vous amis de Miam Berry ?
Sèvre Et Maine
Nous sommes fans de poissons et de crustacés. Vénus étant maître de mon Ascendant natal en signe des Poissons, y est pour beaucoup. Je suis plutôt de ces eaux salées que grain de sucre en effet ! Je pourrais par exemple faire tout un repas à thème à cet égard, de l’entrée au dessert. Cela n’est pourtant jamais arrivé. Car selon notre thème natal, Vénus est symboliquement significatrice de ce que l’on aime, elle incarne mieux que quiconque nos goûts et envies. Idem en termes culinaires (Vénus = l’alimentaire, le goût, les saveurs…). Tout un programme !
Milieu de semaine dernière, j’ai passée une commande à mon poissonnier, 2 demi-tourteaux que j’aurais à dresser dans un plat et les accompagner par deux langoustines à cuire au court-bouillon (une dizaine de minutes). Les sauces mayonnaise et crème d’aneth sont faites maison, aïoli que je me suis procurée en épicerie fine au sortir de la poissonnerie.
Cuisson des langoustines
Dans un petit faitout, j’ai plongé dans cette eau quelques petits morceaux de carottes, poireaux, feuille de laurier, cube pour bouillon, pas de sel, poivre du moulin puis les langoustines durant 10 mn. J’ai retiré le bouillon du feu, les langoustines retirées et mises à refroidir puis en attente.
Réalisation des sauces
Alors que les langoustines cuisaient, je préparais les sauces d’accompagnement. D’abord l’aïoli que je mis dans une petite verrine. J’ai ajouté le zeste de kimkats. Ensuite, je préparais la mayonnaise (équivalent de 3 c. à soupe, comme vous avez l’habitude de la faire), à laquelle j’ai ajoutée du Piment d’Espelette. Enfin, je terminais par la crème d’aneth : 4 c. à soupe de crème fleurette, à laquelle je mélange des pluches d’aneth en liant avec 2 goutes de citron pressé. Les assortiments placés à part en coupelles.
Mes meilleurs vœux vous accompagnent
pour l’Année nouvelle qui pointe déjà 😉
Je vous souhaite un beau passage à 2021 !
MIAM BERRY.COM 
Coucou Muriel et bonne fête! Comme dans la chanson ……. ‘ ça c’est vraiment toi ‘
Vivement ce soir! Cela fait si longtemps …..
Tu restera dormir , mille bises à notre amie.
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Ah ah !!!
Merci pour le superbe réveillon partagé, le grand pas fait ensemble sur le N°6 et ensemble !
Que te dire de plus que je ne vous aurais dit antérieurement… Si ce n’est que nous avons laissé les oripeaux 2020 à leur bien triste sort. Désormais, nous sommes relevés, vivants et vaillants, prêts à voir LE nouveau.
Amitié 😉
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As tu eu le temps de tester ton chemin de table électrique ?
Plein de bisous, belle année à toi aussi Mumu 💯🎅🥳🌟
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Bonjour Marie-Amandine,
Oui, justement, ce fut hier le test du chemin « neige » et je n’ai pas eu à appeler mon assureur 😉 en urgence. Je plaisante bien entendu, il s’agit de LED. Tu peux te la procurer au Gifi si elle te plait.
Testé : ouf ! je craignais que ce soit encore quelque chose qui clignote, qui aurait été intenable sur tout le temps du repas. En fait, j’ai remarqué que ce chemin de table clignote sur l’envers, bizarre ! Je te montre en photos, elle semble beaucoup t’intéresser…
Bises, à tout bientôt.
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J’aime beaucoup vos associations repas et présentation de tables. Vos couverts sont magnifiques toujours. Vous devez avoir un vaisselier bien achalandé Muriel.
Certaines personnes n’osent pas le noir sur leurs tables de Noël mais comme vous je trouve très classe. En parcourant vos recettes, j’ai vu ces assiettes sur un fond or, magnifique aussi le précédent Noël.
Merci !
Une bonne santé, une bonne et très heureuse année 2021 🥳🌹
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Merci pour votre visite, Abie 😉
Certains accords, en effet, ne sont pas toujours évidents. J’ai toujours beaucoup aimé être au cœur des couleurs, du prisme de celles-ci ! Parmi mes amis en sont qui n’essaieront jamais le noir sur leur table de fêtes et autres. Sont aussi des personnes qui ont l’attrait de dresser leur table uniquement avec cette couleur qui n’en est pas une en fait, comme d’ailleurs le blanc. Des couverts au service, compris nappe, tout y noir à la manière gothique. Bon, çà, je ne ferais jamais non plus 😉
Mes bons vœux !
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Mmmm, une très belle idée, merci pour cette superbe entrée 😊
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Merci cher Laurenzo 😉
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Pleine d’humour, ne changez rien chère Muriel et merci pour tout ce que vous donnez par vos blogs. Nous découvrons beaucoup sur le Berry.
Heureuse année 2021 🙏💫
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Merci Laurence, au plaisir !
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Ta présentation 😍 est superbe, du Stendhal en rouge et noir. J’adore 💐🍀🌹
Gros bisous de tes copains de l’Indre, Muriel
À jeudi !
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A tout bientôt (en petite huitaine) mes très chers amis 😉
Bises à tous en attendant d’aller vous retrouver en pleine santé !!!!!!
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Humm j’adore aussi
Plein de fraîcheur sur cette table et de passion avec du rouge et du noir. Superbe !
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Merci, c’est gentil, bonne continuation 😉
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Superbe mise au plat de mon signe du Cancer 🤩👍
J’adore! Bonne année à vous Muriel, superbe 🙏🌹
Nous espérons vous revoir cet année, bises de notre part !
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Bonjour 😉
Je vais avoir davantage de week-end pour voyager à présent. Grand merci, je vous contact très bientôt.
Amitié de Muriela
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Bonne année Mumu!
Trop top! Elle nous plaît beaucoup ta présentation de fêtes!
Bisous notre bonne amie de Saint Amandontrond😇🤩
PS à Bourges quand tu veux!
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Grand merci Charlotte 😉
Surveille ta boîte au lettres amie…
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J’adore le tourteau, j’essaie sans la présentation de cette très bel assortiment pour fêtes.
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Bienvenue 😉
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Restez comme vous êtes Muriel, pleine de savoirs, d’humour, de passion et de romantisme 🥰
A notre prochaine rencontre amicale💒
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Merci Vivien, pour votre sympathique message 😉
A bientôt !
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Bonjour
J’aime cette présentation pour votre site, je trouve qu’elle met bien en photos sur ce fond noir. La plupart des sites culinaires sont fond blanc . Je trouve classe l’entourage noir, utilisé par de nombreux photographes, il fait ressortir toutes les couleurs, de la plus chaude à la moindre sur une photo.
Merci, j’ai découvert votre blog du Berry et Miam Berry cette semaine par Fcebook.
Photographe pour un magazine de l’Aude, le noir est le thème classé et j’aime aussi beaucoup votre œil très avisé à vos photos. Vos zooms plaisir sont magnifiques, dignes d’un professionnalisme. Bravo et surtout je vous souhaite beaucoup de bonheur Muriel.
Tous bons souhaits pour vos réussites 2021.
Ethan
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Bienvenue Ethan 😉
Le fond noir s’est mis avec le thème du blog. C’est surtout pour son côté pratico-pratique que j’ai choisi celui-ci et aussi parce que j’aime bien l’idée d’un ensemble qui se présente recto/verso. Alors oui vous avez raison, la plupart des sites de photographes présentent une hiérarchie sur fond noir et vous le dites à juste titre, tout ressort bien. Ici, les raisons ayant motivé l’aspect sont un peu différentes, j’avoue ne pas u faire si attention sur ce blog, en comparaison de mon site.
Merci pour votre mail et vos bons vœux, bien réceptionnés hier. Je vous fait une réponse bientôt et là, je vous présente mes bons vœux et une belle réussite de vos projets au cours de cette année.
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Tres belle mise en valeur pour un duo de tourteaux ! Bien vu pour les accompagnements 😋🙏
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Merci Marc, sympa 😉 !
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Bonjour Muriel.
Il donne envie ce tourteau !
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Merci cher Didier 😉
Amitié de Muriela
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Finalement je vois que tu auras trouvé les curettes pour crustacés 🤩😋👍
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Quelle belle inspiration Muriel! Nous nous sommes régalés en parcourant votre article, avons beaucoup appréciés.
Passez de belles fêtes.
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