Une caille bien grasse plaît également par son goût, sa forme et sa couleur. On fait acte d’ignorance toutes les fois qu’on la sert autrement que rôtie ou en papillotes, parce que son parfum est très fugace. Anthelme Brillat-Savarin Aujourd’hui je vous propose donc des cailles à cuire en cocotte. Rôties, accompagnées de fruits caramélisés (à sec). La viande sera posée sur lit de sucrine du Berry (facultatif). Un pur bonheur de gourmets, et la sucrine du Berry, croyez-moi, c’est vraiment un plus (de…
Étiquette : Recettes Noël
Ma sélection sur idées recettes festives : Noël ou la Saint-Sylvestre,
ou bien pour tout autre occasion à fêter.
Boudin blanc à la sauce poire cannelle et au vin blanc Valençay
Quel bel accompagnement… On se régale tout simplement ! Une cuisine facile, qui montre que ce n’est pas toujours celle la plus compliquée d’élaboration qui est la meilleure.En voici la preuve par douze ! Une assiette /par convive(s) bien peu onéreuse Le saviez-vous ? Selon que nous nous baladons dans les Ardennes ou bien en…
Incontournables huîtres dignes des Fêtes
Avant qu’une huître s’invite sur nos tables, il lui aura fallu trois à quatre ans de soins intensifs. Du bassin Marennes-Oléron, de Normandie, de Bretagne… Il en a pour tous les goûts ! Par convive, je compte habituellement 6 sur un plateau de fruits de mer, 9 à 12 huîtres en N° 3, lorsqu’il s’git…
Duo de noix de St-Jacques au beurre blanc
Noix de St-Jacques, délicates et raffinées, servies dans les coquilles, parsemées de graines de grenade. Bien manger et partager ce plaisir que nous avons à cuisiner, faire plaisir en se faisant plaisir, sans sacrifier le plaisir du fait maison, ainsi qu’à la gourmandise et don la phrase fétiche est « se régaler » ! Pour cette recette,…
Repas de Noël
Découvrez sur le tag recettesmes modestes réalisations. Quand le Père Noël se met en boule Bonhomme des neiges aussi ! Complètement imaginé pour une belle histoire à vous conter. Celle d’un Père Noël qui, au sens propre, s’est mis en boule le temps d’un joyeux partage. Un de plus ! C’est sûr ! L’année 2021…
Honneur à la dernière Pleine Lune de l’Année
Tout comme l’araignée de mer, le tourteau fait partie de l’espèce des crabes Brachyura. Pour éviter que ses pinces ne se détachent à la cuisson, plongez-le 2 h dans de l’eau vinaigrée. Si les pinces sont plus petites, les femelles en revanche sont plus goûteuses que les mâles. Pour obtenir une chair tendre, le faire…
Coupelles de Saint-Jacques
Agrumes / fruits : Orange, citron, litchi, mangue saupoudrés de pistache concassée. Je pense que vous pourriez aimer ! N’hésitez pas à dire en commentaires si je pense bien … J’en parle dans l’article précédent, vous partager cette entrée qui fut au menu d’un déjeuner quasi sur le départ vers Noël. Une intro savoureuse, servie…
Focus sur le régional « Luma » escargots du Berry
… À la Berrichonne ! Le saviez-vous ? En Berry, l’escargot se dit luma, par exemple une omelette aux lumas. Pour les adeptes régionaux, cela ne fait l’ombre d’un doute et je me joins d’ailleurs très volontiers à eux. Pour celles et ceux qui ne savent pas, voici l’idée de cet article. C’est plutôt un…
Canette rôtie et sublimes figues au foie gras
Pour un repas de fête, première semaine de février, je suis passée chez mon boucher habituel récupérer une belle canette qu’il s’est chargé de préparer, parer et brider, prête à être cuisinée. Pour les besoins d’un visuel, j’ai demandé de faire en sorte que cette compagne nouvelle ait encore toute sa tête. Je fis le…
Snack de Saint-Jacques à l’orange
C’est iode et embruns chaque vendredi et au moins deux fois la semaine, si j’ajoute le mardi, souvent. Ce jour de la semaine, ce sont plutôt des mets que je prépare vite fait et tous aussi invitants et délicieux ! Vous pouvez réaliser cette assiette à Noël, simple et rapidement préparée. Les noix de Saint-Jacques…
Les huîtres sont forcément de la fête
On les adorent ! Entre Noël et la Saint-Sylvestre, puis les touts premiers jours 2020, cela aura été, tant depuis la cuisine, que chez mes proches, mes amis un véritable rendez-vous des embruns avec les huîtres de Marennes-Oléron partagées sur six assiettes « dégustation ». En peu d’intervalle, je n’ai pas compté ce que j’ai décoquillé avec…
Chapon rôti marrons et fruits de Noël
Que diriez-vous d’un beau chaponbien dodu et fondant à souhait ? La tradition n’est pas toujours reposante ! Il va falloir l’arroser, l’arroser, l’arroser et encore… l’arroser, la tradition… Je vous partage la recette que j’ai faite ce 21 décembre, vous allez vous rendre compte à quel point je n’ai pas tout à fait tort. Mais…
Saint-Jacques crémées Sauce persil
Pour mon panier de Fêtes j’ai saisi de belles St-Jacques demandées au poissonnier de la halle couverte de St-Amand. De les ouvrir moi-même et les cuisiner le « jour d’après » en extra fraîches. Ah cette St-Jacque ! Pourrions-nous faire sans ? Pourrions-nous vraiment occulter l’invitée raffinée sur nos tables festives de fin d’année ? C’est le…
Panaché de Madagascar
Le chef Bernard Noël présente la recette selon un « panaché de homard » et la langoustine pour variante.
♨MIAM BERRY.COM 