Un petit rendez-vous du soir plein de lumière et de peps, préparé rapidement si vous aimez l’épinard. Idéal pour un dîner léger. Il fait si beau actuellement, que l’on a vite fait de préparer le dîner avec de délicieuses envies de printemps, même si celui-ci n’arrive que dans un mois environ.

Se sont des épinards du potager 2018, que je cueillais et congelais en saison pour en faire un velouté tout vert et délicieux le moment voulu. 

Ingrédients pour 2 personnes :

• 250 g d’épinards
• 1 échalote émincée
• 1 cube de bouillon de légumes (bio)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olives (bio)
• Un peu de crème fleurette
• 6 pennes fraîches
• 1 tranche de pain de campagne
• Ni sel ni poivre (le cube remplace)
• Quelques feuilles de pimprenelle (facultatif)

1.  Faire revenir l’échalote avec l’huile d’olive, dans une petite cocote en fonte, ou une casserole à fond épais.

2.  Délayer dans un peu d’eau tiède le cube de légume et l’ajouter aux épinards qui cuisent à feu doux.

3. J’ajoute les pâtes qui vont cuire pendant 2 minutes, puis que je retire et réserve, alors que les épinards continuent à cuire doucement une dizaine de minutes. 

Pendant la fin de cuisson, je fais griller la tranche de pain et la coupe en dés.

4. Mixer. Ajouter la crème fraîche à la préparation, bien délayer le tout et retirer du feu.
Servir dans les assiettes 3 pennes/assiette, pain grillé et finir par quelques feuilles de pimprenelle.

J’aime ses jeunes pousses que j’utilise pour leur douceur, notamment dans une salade.
Je suis allé en cueillir quelques brins juste avant de l’ajouter au velouté. Délicieux !

• Si vous souhaitez un peu plus de consistance au velouté, vous pouvez y ajouter une petite pomme de terre en début de cuisson.