C’est iode et embruns chaque vendredi et au moins deux fois la semaine, si j’ajoute le mardi, souvent. Ce jour de la semaine, ce sont plutôt des mets que je prépare vite fait et tous aussi invitants et délicieux ! Vous pouvez réaliser cette assiette à Noël, simple et rapidement préparée. Les noix de Saint-Jacques…
Catégorie : Poissons – iode & embruns
À la table du dieu Neptune Ψ : cuisiner la mer, coquillages et crustacés.
Les huîtres sont forcément de la fête
On les adorent ! Entre Noël et la Saint-Sylvestre, puis les touts premiers jours 2020, cela aura été, tant depuis la cuisine, que chez mes proches, mes amis un véritable rendez-vous des embruns avec les huîtres de Marennes-Oléron partagées sur six assiettes « dégustation ». En peu d’intervalle, je n’ai pas compté ce que j’ai décoquillé avec…
Poisson d’Avril !
Bonjour ! Aucune farce… cuit au four durant une trentaine de minutes, à 200 °C. Je ne vous propose pas des mets « hors saison », parce que je potage et cuisine bio, avec dame Lune et, qui plus est, j’ai une nette préférence à tenir compte des saisons autant que du roulement des cultures au jardin….
Moules marinières
C’est une recette facile et rapide à réaliser que je vous propose aujourd’hui : Les moules marinières : comme plat ou entrée, une alliance « plaisir-saveurs » qui prend toute son importance ! Ingrédients Pour 2 personnes : 1 kg de moules de bouchot 2 petites échalotes 1 gousse d’ail huile d’olive bio 1/2 l de vin…
Saint-Jacques crémées Sauce persil
Pour mon panier de Fêtes j’ai saisi de belles St-Jacques demandées au poissonnier de la halle couverte de St-Amand. De les ouvrir moi-même et les cuisiner le « jour d’après » en extra fraîches. Ah cette St-Jacque ! Pourrions-nous faire sans ? Pourrions-nous vraiment occulter l’invitée raffinée sur nos tables festives de fin d’année ? C’est le…
Panaché de Madagascar
Le chef Bernard Noël présente la recette selon un « panaché de homard » et la langoustine pour variante.
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