Daurades au fenouil, fruits d’été, olives et miel

Daurades dorées au miel, accompagnéesd’une poêlée de légumes et fruits ensoleillés, et aromates frais du jardin Là, il faut vraiment avoir envie de se tenir au chaud face aux fourneaux pour cuisiner, en vertu des chaleurs depuis le Saint-Amandois qui actuellement sévissent. Seulement, si comme moi êtes adeptes des plats préparés via le signe des…

Filets de daurade crémés fruit de la passion

Cet été, avez-vous prévu une après-midi pêche au bord de la rivière ? Pour une assiette estivale, pensez à la daurade ! Tout comme l’est aussi la sardine, le saumon… Préparée avec une sauce légère au vin blanc et parfumée de thym-citron, un fruit de la passion et une verrine de rhubarbe du jardin. L’assiette…

Pique-niquer « comme à la maison »

Du jaune, du vert, du rouge ! Et même ce blanc, qui a pris de la hauteur depuis la célèbre « Côte des Monts Damnés » (cuvée 2015), vin issu du cépage Sauvignon blanc des vignes de Chavignol. J’y reviens dans la recette car les truites ont été arrosées avec. Un petit côté festif le pique-nique, hein…

Saumonette sauce curry – Écrasée de courgette

Et si vous prépariez cette assiette de fraîcheur et à la bonne saveut de l’été ? Envie de poisson, envie de courgette ? Aujourd’hui, les deux composeront l’assiette proposée par cette recette de Miam-Berry, à mi-chemin ente le potager maison et votre poissonnerie. C’est de saison et les courgettes commencent à donner. De la terre…

Dos de Lieu noir et sa purée de pois cassés

Chers amis lecteurs, avez-vous vu passer janvier ? Nous non ! Dans ma boule de cristal ramenée de Karlovy Vary, ville thermale de la région de la Bohême (République Tchèque), je relevais hier au soir que février pouvait se présenter assez éreintant pour tout amateur produisant de délicieuses recettes au cours de cette période la…

Honneur à la dernière Pleine Lune de l’Année

Quelle année ! Une année qui aura changé tant de choses dans nos habitues et au cœur de nos vies, pour tous les mondes. J’y reviens dans un autre billet, via une rétrospective sur visuels, quant au déroulement de Miam Berry 2020. Pour la dernière Pleine Lune de l’année augurée aux aurores du mercredi 30…

Coupelles de Saint-Jacques

Et agrumes / fruits : Orange, citron, litchi, mangue saupoudrés de pistache concassée. Je pense que vous pourriez aimer ! N’hésitez pas à dire en commentaires si je pense bien 😉 …J’en parle dans l’article précédent, vous partager cette entrée qui fut au menu d’un déjeuner quasi sur le départ vers Noël. Une intro savoureuse,…

Duo Sole-Mangue

Ce vendredi d’octobre, le poisson s’invite à déjeuner au terme d’une matinée ensoleillée et plutôt fraîche côté météo. Sole et mangue, figues du jardin à leur première récolte. Et vous, c’est poisson aussi ? … Pour 2 personnes : 2 belles soles préparées par le poissonnier (têtes et barbes enlevées)1 citron1 mangue2 figues1 verre de…

Bar rôti aux herbes fraîches

Les années filant, je deviens plus « poisson » que viande. Les mardi et jeudi, le poisson s’invite à la maison, ou plutôt sur la table pour de véritables délices entre iode et embruns… Je vous invite à nouveau à passer dans ma cuisine pour réaliser cette recette facile.Le bar, à la chair si douce, fine et…

Carrelets au four

Aimez-vous le poisson, notamment le Carrelet ? Ces deux-ci extra frais et de belle taille, préparés pour être cuits au four (préchauffé). J’aime beaucoup ce poisson pour sa chair très fine. Les aromates de mon jardin), cueillis juste quelques minutes avant la préparation, vont répandre une délicieuse cuisson très parfumée. Le rouget, lui, n’entre pas…

Snack de Saint-Jacques à l’orange

C’est iode et embruns chaque vendredi et au moins deux fois la semaine, si j’ajoute le mardi, souvent. Ce jour de la semaine, ce sont plutôt des mets que je prépare vite fait et tous aussi invitants et délicieux ! Vous pouvez réaliser cette assiette à Noël, simple et rapidement préparée. Les noix de Saint-Jacques…

Poisson d’Avril !

Bonjour ! Aucune farce… cuit au four durant une trentaine de minutes, à 200 °C. Je ne vous propose pas des mets « hors saison », parce  que je potage et cuisine bio, avec dame Lune et, qui plus est, j’ai une nette préférence à tenir compte des saisons autant que du roulement des cultures au jardin….

Moules marinières

C’est une recette facile et rapide à réaliser que je vous propose aujourd’hui : Les moules marinières : comme plat ou entrée, une alliance « plaisir-saveurs » qui prend toute son importance !   Ingrédients Pour 2 personnes : 1 kg de moules de bouchot  2 petites échalotes 1 gousse d’ail huile d’olive bio 1/2 l de vin…

En décembre au marché

Pour mon panier de Fêtes j’ai saisi de belles St-Jacques demandées au poissonnier de la halle couverte de St-Amand. De les ouvrir moi-même et les cuisiner le « jour d’après » en extra fraîches. Ah cette St-Jacque ! Pourrions-nous faire sans ? Pourrions-nous vraiment occulter l’invitée raffinée sur nos tables festives de fin d’année ? C’est le…

Panaché de Gambas

Le chef Bernard Noël présente la recette selon un « panaché de homard » et la langoustine pour variante.