Dans le sillage du terroir où j’aime beaucoup vous proposer de me suivre, pour des recettes, qui, je l’espère, sauront vous régaler. Aussi, rien de tel et de mieux que m’investir en cuisine en tant que Berrichonne, vous proposer des recettes dignes du patrimoine culinaire de ma région. Cela faisait un bon moment que nous…
Catégorie : Découvrir la cuisine locale
Les Berrichons à table / Recettes Berrichonnes
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Ça mijote ! … Les coulisses de votre assiette sont dans la cuisine de Miam Berry.
Avec amour, des recettes typiques, mitonnées avec les produits locaux ou labellisés.
Recettes que je propose par ancrage géographique. Ici est le partage d’une cuisine de terroir.
À vos tabliers et spatules !
Fromagée berrichonne – façon Miam Berry
Nouvel article alléchant ! J’ai trouvée une alliée de bonne composition : la fromagée berrichonne. Comme la faisaient traditionnellement les familles paysannes, je vous propose. Ensuite, à vous de l’essayer, de l’adopter, de vous régaler de ce met caprin de campagne ! La petite histoire Cette fromagée adhère à son terroir, elle se présente surtout…
Cake Pouligny-Saint-Pierre & Cranberry
Je ne sais pas si vont être d’autres matinées de grands froids, blanchies d’hiver comme ce que nous avons en ce moment dans le Centre de la France, mais depuis cette semaine, ces matinées se calquent les unes après les autres. On a envie de quelque chose de chaleureux dans les assiettes et en l’occuence,…
Blanquette de viau à l’orange
D’anciens parlers berrichons, selon les dialectes localisés depuis le Cher ou l’Indre, ne sont pas tant reconnus comme patois, que comme « parlures« . Aussi, parmi ce dialecte ancien, arrive notre chère basse-cour et, via son patrimoine vivant, le jau (coq) ou bien encore le viau pour veau, et en sont d’autres de la même veine. Muriel…
Le cousina d’Éguzon
Chaque année autour du dernier week-end d’octobre, je fais tout mon possible pour aller fêter la châtigne (châtaigne en berrichon) d’Éguzon, lors de son terroir mis à l’honneur depuis le Val de Creuse. Ainsi je me trouvais au pays au Sud du Berry pour y partager chez mes amis Indriens une très agréable rando en…
Râbles de lapin à la berrichonne
Si cette recette est à votre goût, c’est tant mieux ! Deux râbles au vin blanc Châteaumeillant, tout simplement. Les ingrédients : Dans une cocotte ou à la sauteuse, placer les râbles, sur un filet d’huile d’olive préalablement chauffé. Faire dorer de toutes parts la viande, puis lorsqu’elle a légèrement caramélisée, la sortir de la…
Le Berry dans l’assiette – lentilles vertes locales et filet de veau
« On n’imagine pas combien un simple plat de lentilles peut être gourmand » – Joël Robuchon Pour les inconditionnels de la lentille verte du Berry, la recette que je vous propose, une fois n’est pas coutume, respire bon notre terroir. Merci à lui pour sa générosité, parce que j’adore me mettre au fourneaux en mode berrichonne…
Le Berry dans l’assiette – omelette aux lumas
En période de fêtes de Noël, je vous parlais des escargots Lumas du Berry, pour un article publié. Ceux-ci se présentaient dans leur barquette allu, c’était une commande. Aujourd’hui, je présente la petite boîte qui le fait très bien aussi. Je vais revenir sur les escargots dans un article ajouté à la catégorie « Terroir », car…
Galette aux pommes de terre et tradition
En mode gourmandise campagnarde, Miam-Berry a réalisée 2 galettes aux truches, assorties d’un vin Châteaumeillant coulé en verrine. C’était en février dernier et 10 h passées ! Je suis très en retard dans les publications de recettes réalisées depuis février. Mais plutôt que perdre la pensée qui créait, je la dépose dans un premier temps….
Coupes chocolatées de pommes de St-Martin-d’Auxigny
Au pays de la « Pomme de Saint-Martin-d’Auxigny Par trois fois, j’ai eu la chance de goûter sur place quelques variétés de pommes locales, depuis le grand verger de St-Martin d’Auxigny, jouxtant Bourges au nord du Berry, lors de visites de la gastronomie environnante. Bien ancrée par les couleurs du terroir, je ne pouvais qu’être charmée…
Marianne du Berry au bon goût du terroir
Je ne sais si vous êtes comme moi. Sur chacune de mes visites dans une région, tout en découvrant leurs patrimoines quels qu’ils soient, je m’informe quant à l’identité même de leurs terroirs. Ceci afin d’en mieux connaître leurs histoires, leurs spécialités et autres gourmandises. Je m’y suis notamment beaucoup employée ces quatre dernières années,…
Sablés de Carême de Sœur Marie-Madeleine
Je vous ai parlé dans un article précédent de la « Communauté des Sœurs du Très Saint Sacrément et de la Charité » à Bourges et de la petite « mère Marie-Madeleine » qui officia de longues années à la cuisine du grand couvent de bénédictines. Si les Bordelais doivent aux sœurs de la Charité installées dans leur ville…
Velouté de fromage de brebis aux noisettes
La semaine passée, nous avons partagé un délicieux velouté de fromage de brebis aux noisettes, que j’ai réalisé pour 4 gourmand(e)s. Sa préparation m’a pris 20 min, dont 5 mn pour le cuir et 2 h d’attente au réfrigérateur. En fait, c’est un velouté froid qui peut être servit comme hors-d’œuvre au dîner. A la…
Chavignol d’asperges vertes
C’est une omelette délicieusement parfumée des saveurs du printemps et du terroir du Berry, une omelette fondante faite avec deux beaux œufs bio (deux œufs suffisent par omelette individuelle), deux Crottin de Chavignol, quelques petites asperges poêlées, quelques feuilles d’épinard et des herbes fraîches du jardin. C’est un régal ! Ingrédients Par assiette individuelle –…
Beugnons au Mardi Gras Berrichon
Autrefois dans la campagne berrichonne, rites agraires et mets rituels le dimanche des brandons ou dimanche brand’lounier, qui suit le carnaval. Au crépuscule, chacun se dirige vers ses champs avec un brandon, qui est en fait une tige de bois ou de bouillon-blanc entourée de paille tressée en croix, auquel on met le feu. On les surnommait les…
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