Recette traditionnelle : Le Cousina d’Éguzon

Chaque année autour du dernier week-end d’octobre, je fais tout mon possible pour aller fêter la châtigne (châtaigne en berrichon) d’Éguzon, lors de son terroir mis à l’honneur depuis le Val de Creuse. Ainsi je me trouvais au pays au Sud du Berry pour y partager chez mes amis Indriens une très agréable rando en…

Recette traditionnelle : Omelette aux Lumas

En période de fêtes de Noël, je vous parlais des escargots Lumas du Berry, pour un article publié. Ceux-ci se présentaient dans leur barquette allu, c’était une commande. Aujourd’hui, je présente la petite boîte qui le fait très bien aussi. Je vais revenir sur les escargots dans un article ajouté à la catégorie « Terroir », car…

Recette traditionnelle : Carrés feuilletés de campagne

En mode gourmandise campagnarde, Miam-Berry a réalisée 2 galettes aux truches, assorties d’un vin Châteaumeillant coulé en verrine. C’était en février dernier et 10 h passées ! Je suis très en retard dans les publications de recettes réalisées depuis février. Mais plutôt que perdre la pensée qui créait, je la dépose dans un premier temps….

Recette traditionnelle : La Mariane

Je ne sais si vous êtes comme moi. Sur chacune de mes visites dans une région, tout en découvrant leurs patrimoines quels qu’ils soient, je m’informe quant à l’identité même de leurs terroirs. Ceci afin d’en mieux connaître leurs histoires, leurs spécialités et autres gourmandises. Je m’y suis notamment beaucoup employée ces quatre dernières années,…

Biscuits – Sœurs de la Charité de Bourges

Je vous ai parlé dans un article précédent de la « Communauté des Sœurs du Très Saint Sacrément et de la Charité » à Bourges. En cours de février, je publierais quelques-unes de leurs recettes de biscuits. Si les Bordelais doivent aux sœurs de la Charité installées dans leur ville de fameux cannelés, les Berruyers peuvent aussi…

Focus sur le régional « Luma »

… À la Berrichonne ! Le saviez-vous ? En Berry, l’escargot se dit luma, par exemple une omelette aux lumas. Pour les adeptes régionaux, cela ne fait l’ombre d’un doute et je me joins d’ailleurs très volontiers à eux. Pour celles et ceux qui ne savent pas, voici l’idée de cet article. C’est plutôt un…

Recette traditionnelle : Beugnons berrichons

Autrefois dans la campagne berrichonne, rites agraires et mets rituels le dimanche des brandons ou dimanche brand’lounier, qui suit le carnaval. Au crépuscule, chacun se dirige vers ses champs avec un brandon, qui est en fait une tige de bois ou de bouillon-blanc entourée de paille tressée en croix, auquel on met le feu. On les surnommait les…

Recette traditionnelle : Le Mias du Pays Fort

Une jolie contrée du Berry, en Berry, celle du Pays Fort où je suis allé pour de nombreux reportages photographiques. Nous nous sommes arrêté à quelques encablures du Sancerrois, pour filer joyeusement à la faveur du Petit patrimoine de Pays dont je me délecte. Aujourd’hui je vous y emmène plus particulièrement pour son culinaire. C’est…

Croquettes de Lentilles

C’est une recette que j’ai depuis quelques semaines dans un coin de la tête et la voici cuisinée et publiée. Elle fait suite à la crème de lentilles et je vous propose de la réaliser : une autre de mes recettes coup de cœur… les « Croquettes de lentillesau Safran & Épices »         Les…

Grenouilles à la mode brennouse

Ma première colo indrienne m’a donnée l’idée de cet article. Nous ne pêchions pas les grenouilles, non ! Nous nous contentions d’écouter les incessantes sérénades de ces petits amphibiens croisés sur nos  parcours de randonnée, non loin des marres : Petit Patrimoine de milieu naturel, encore aménagé aujourd’hui selon une sorte de pérennité rurale et…

Recette traditionnelle : Pâté aux Tartouffes !

Que diriez-vous de goûter à ce champion toute catégorie Berry ?  C’est un plat de choix à inviter sur la table, typiquement berrichon et qui va fédérer les gourmands autour de lui. Selon l’ancien parler du terroir, le « Pâté de tartouffes » ou « truches » est à même de répondre à ce rôle. Parfait comme plat de…

Madeleines au Crottin de Chavignol

… Et à la moutarde J’ai mélangé un vin blanc Valençay au Crottin de Chavignol râpé et de la moutarde, pour proposer quelques madeleines servies avec la pyramide de Valençay – le fromage de chèvre ayant pris forme de pyramide au cœur délicieusement fondant. Juste délicieux, malgré la petite bosse qui n’était pas sur les…

Recette traditionnelle : Le Sanciaux

Ce dessert qui en Berry s’appelle tantôt chanciaux, tantôt sanciaux, possède en fait plusieurs variantes. En Pays Fort (au nord de Bourges), ainsi que dans le Sancerrois, on y ajoute quelques pommes coupées en tranches, que l’on fait (ou pas) flamber.   Dans le Cher, à Cornusse, on ne faisait autrefois qu’une seule et même…

Recette traditionnelle : Œufs en Couilles d’âne

Vous avez envie de vous régaler avec une recette au vrai goût du Berry ?Venez me voir en cuisine ! Au fait, pourquoi « en couilles d’âne » ?Connaissez-vous ?  Plat symbolique pour une envie intense, je ne fais aucune impasse dès qu’il s’agit de faire partager beaucoup plus que des sensations. Aujourd’hui je vous ai préparé…