Dans le sillage du terroir où j’aime beaucoup vous proposer de me suivre, pour des recettes, qui, je l’espère, sauront vous régaler. Aussi, rien de tel et de mieux que m’investir en cuisine en tant que Berrichonne, vous proposer des recettes dignes du patrimoine culinaire de ma région. Cela faisait un bon moment que nous…
Catégorie : Bouillons – Soupes – Veloutés
Velouté à l’oseille du jardin
Tout commence au jardin ! L’oseille profite depuis quelques semaines, au regard d’un Soleil généreux. En fait, l’oseille n’est pas compliquée, elle se plait un peu partout selon les expositions que nous lui accorderons au potager et ses feuilles sont rustiques, ce qui fait des récoltes étalées tout au long de l’année. Ingrédients : pour…
La traditionnelle garbure basque
Plat populaire par excellence, plat traditionnel de la cuisine basque, la garbure peut être servie comme une soupe, ou bien, selon le choix que je fais de vous la présenter comme un plat principal. J’évoque dans l’article la provenance de la recette que j’ai suivi à la lettre près et mes inspirations. Pour un séjour…
Velouté d’avocat au lait de coco
Est puis est arrivé le 5 février ! Oui, si l’on en croit Sainte-Agathe au calendrier, et le Soleil qui stationne cette journée sur le 15ème degré du Verseau (2ème décan). En cuisine cette journée aussi, je suis allé cueillir quelques petites choses au jardin pour les besoins d’une recette. Heureuse de croiser au retour…
Soupe aux oignons
Pour 4 personnes Préparation : 15 mnCuisson : 30 mn Ingrédients250 g d’oignons, 2 jaunes d’œufs, 2 cui. s. de farine, 1 litre 1/2 de bouillon de poule ou de légumes, un peu de fenouil et de cibouletteSel, poivre du moulin. Préparation Dans une cocotte, faire colorer les oignons émincés, saupoudrer de farine, mélanger.Mouiller avec…
Velouté carottes et noix de St-Jacques
La coquille Saint-Jacques… Elle est la mission de chemin, l’emblème des pèlerins de Saint-Jacques vers Compostelle en Espagne. Cette symbolique culinaire, également, guide les gourmands, gourmandes et gourmettes notoires. Je l’achète toujours ainsi, bien centrée dans sa coquille qui est un gage de fraîcheur. Et le corail, j’en fais quoi ? Pour ma part, il…
Velouté d’épinards du jardin
Un petit rendez-vous du soir plein de lumière et de peps, préparé rapidement si vous aimez l’épinard. Idéal pour un dîner léger. Il fait si beau actuellement, que l’on a vite fait de préparer le dîner avec de délicieuses envies de printemps, même si celui-ci n’arrive que dans un mois environ. Se sont des épinards du…
Crème de chou-fleur
Au bleu d’Auvergne & Tuile de lard fumé Bien que nous puissions bénéficier de journées assez douces durant la dernière semaine de novembre, ce qui est d’ailleurs assez surprenant, on aime bien se réhabituer, petit à petit, à retrouver l’esprit « potage-velouté », les bonnes soupes préparées et mijotées « maison ». Cette idée de velouté est à la…
Velouté de potimarron crémé
L’hiver avance, nous n’avons presque pas vu le soleil toute la journée. Pour donner de la couleur au dîner, j’ai préparé un velouté avec le potimarron d’un jardin ami, qui m’a été apporté le matin. Délicieuse surprise ! Car cette année, je n’en avais pas au potager : j’ai mis à la place deux plants…
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