Si le nom de Saint-Amour est revendiqué par deux villages : l’un en Franche-Comté et l’autre en Bourgogne, la France possède toutefois une seule commune nommée « Saint-Valentin » en sud Berry, au cœur de la Champagne berrichonne et jouxtant Issoudun. C’est donc que la contrée a partie liée avec l’Amour !
Miam Berry s’est par conséquent mis en cuisine, tout en gardant à l’esprit que la région a inspiré les grands artistes et illustres personnages de notre région, laquelle s’écrit de nos jours encore de la plus émouvante façon… George Sand, Honoré de Balzac, Alain Fournier auteur du Grand Meaulnes…
Quant au gâteau le plus inspirant sans doute, du moins par le nom, c’est bien entendu le Saint-Amour. Qu’il soit épais, ou bien réalisé comme tarte, qui ait pris la forme du cœur, ou d’une belle rondeur, il conserve bien sûr les attraits d’un délicieux gâteau réalisé avec un généreux fromage blanc. C’est donc celui-ci que je vous partage ce jour de la Saint-Valentin. Et celui le plus réalisé – dirons-nous – sera publié quelques semaines plus tard… Le fait-maison ce n’est pas si compliqué !
Histoire d’un gâteau…
Créé en Touraine en 1987, il a d’abord été vendu à la coupe au rayon fromage. Ce n’est qu’en 1992 qu’il a fit son entrée au rayon fromage en libre-service, sous le nom de Saint-Amour, et en 2001, il prend sa forme emblématique de fleur.
De Saint-Amour de Touraine à Saint-Valentin en Berry, le gâteau arrive à point nommé ! J’ai voulu essayer, selon quelques proportion seulement, sans véritablement chercher à lui donner de la hauteur, juste le plaisir de faire plaisir.
Pas-à- pas du déroulé de la recette
Pour 4 parts :
Quelques précisons avant de commencer. La pâtisserie est à parfumer avec l’arôme de votre choix. Selon la tradition, l’arôme utilisé est les graines d’une gousse de vanille ajoutées avant les blancs d’œufs battus en neige ferme. Ici, j’ai sélectionné de l’extrait de fruit de la passion, un fruit de la passion et pour rester bien en phase au thème, j’ai ajouté en déco un peu de coulis de passion réalisée l’été dernier. Quant au fromage blanc choisi pour la recette un fromage blanc de campagne à 7 % de Mg. Aussi c’est la raison pour laquelle j’ai titré Saint-Amour à la Berrichonne, attendu qu’il est est réalisé avec l’un de nos fromages locaux. Utiliser fromage et arômes de votre choix.
Préparation : 15 mn – Cuisson : 25 mn – Repos : 3 h
* 500 g de fromage blanc
* 100 g de sucre
* 90 g de farine
* 3 œufs – 1/2 gousse de vanille
* 10 g de beurre
* Sucre glace
Réalisation
1 Préchauffez le four à 180 °C (selon votre four). Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines.
2 Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre et les graines de vanille. Ajoutez le fromage blanc, puis la farine tamisée.
3 Montez les blancs en neige ferme. Puis incorporez-les délicatement à la préparation.
Ajout d’extrait de
fruit de la passion & jus du fruit frais
(graines passées au tamis)
4 Beurrez un petit moule à bords hauts. Versez-y la préparation, puis enfournez pour 25 mn environ (en couvrant dune feuille de papier cuisson si le dessus dore trop vite. Le sortit et le laisser complétement refroidir, avant de le démouler. Puis le placer 3 h au frais.
Saupoudrez de sucre glace
avant de servir
Au terme de la réalisation vous pouvez monter une petite chantilly avec 20 cl de crème fleurette (30 voire 35 % Mg) et vous amuser à la déco selon votre inspiration…
Astuce : le métal retenant le froid, j’ai notamment placé ce saladier et fouet au congélateur avant de monter la Chantilly.
MIAM BERRY.COM 
On la voit beaucoup préparé avec de la vanille, tu as raison Muriel. Là tu es complètement dans les couleurs et le thème (jusqu’au moule) d’une saint-Valentin.
Bravo ❤
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Bien le bonjour et belle Saint-Valentin !
Merci Lorette pour ton appréciation 🙂
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C’est bien de l’avoir fait avec une version au fruit de la passion, complètement dans le thème !!!!
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Ah, la Passion !
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Très gourmand donne envie.
Merci
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Parfait alors ! Pourquoi ne pas essayer aussi 😉 ?
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Cette version est absolument sublimée et quel beau descriptif encore, Muriela!
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Merci Katia, c’est gentil.
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Il doit être délicieux !
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Il le fut en effet 😉 Tout en légèreté, délicatement parfumé : tant à l’intérieur qu’à l’extérieur.
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Miam !
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Waouh ! La pâte reste bien, dans ce format de moule ?
Un grand bravo pour ce dessert !
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Relevant une même question en 2 posts, je vais préparer (sur quelques photos) le tuto à ce propos, via la catégorie « Tests : Ustensiles & Produits ».
Merci pour la question 😉
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Saint-Amour au fruit de la passion, je suis aimanté amie !
Il est superbe !
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Oui, il est vraiment délicieux.
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Franchement je suis épatée 😉
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Ahhhh !!
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S’il vous plait, où avez-vous trouvé votre moule?
Merci d’avance, bravo !
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Je l’ai trouvé sur le sur Amazon… zon…zon 😉 , de la marque « Westmark » : en forme de cœur, réglable, sans fond, acier inoxydable.
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Peut-on le faire avec de la maizéna ?
Je la supporte mieux que la farine.
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C’est tout-à-fait possible, pour une pâte sans doute plu légère encore 😉
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J’aime beaucoup aussi les gâteaux au fromage blanc.
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Génial ! Merci Muriela pour la recette ! Je testerai samedi car congé.
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Vous allez vous régaler, chers amis 😉 !!
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Miam, super l’idée du Saint Amour 😍😋crémeux chantilly, j’adore !
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Une idée sympa le saint Amour fait avec ce
Moule. Si je tentais ton appétissante recette, je crains le débordement qui s’ecoule hors du moule, tu as sûrement rencontré le problème.
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En effet, cela na pas été si simple, mais j’y suis parvenue 😉
Tout d’abord, il faut commenter par retourner à l’envers les deux bandes métalliques avant de les raccrocher convenablement (tu vas vite comprendre pourquoi). Puis, bien que le moule soit réglable, il faut prévoir d’office un grand plat allant au four pour y poser dessus le moule, et surtout bien plane (sans rebords – même légèrement montants) car là, s’eut été la cata dans le four. C’est pourquoi j’ai opté pour sortir la plaque à pâtisserie suffisamment aux dimensions nécessaires – beurrée celle-ci – puis j’ai centré le moule dessus – j’ai disposée la pâte à l’intérieur du moule cœur, lequel préalablement beurré (pas si évident d’ailleurs). Une tout en place, enfourner et surveiller. Immanquablement, la pâte va se rependre par les bords du moule. Laisser ainsi.
Une fois cuit, sortir du four et laisser et le laisser refroidir avant de le démouler. Ensuite, j’ai appuyé sur les contours du moule (par le dessus), ce qui a trancher ceux-ci net. Il n’y a pas trop péril de cette façon-là… Et les petites chutes pâtissières, elles sont minimes, vous les dégustez dans l’instant… Belle récompense des petits soins actés 😉
BELLE ET JOYEUSE SAINT-VALENTIN !!
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Bonjour,
J’ai un moule à manqué, j’aurais bien vu mon gâteau fait dans celui-ci, mieux pour la Saint Valentin.
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Très bonne idée, ce saint-amour que je pense tester pour une belle alliance entre le fromage blanc et et l’arôme que vous avez sélectionné, Muriel.
A tester rapidement pour ce soir.
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Je trouve l’ idée très chouette !
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