Gourmets et épicuriens en altitude
Incontournable, fait-maison et 100 % Terroir !! Le gâteau basque ou « Etxeko » était une idée gourmande que j’avais en tête de publier, depuis que je retourne au pays à la période estivale, pour notre plaisir partagé sur le territoire. J’ai souvenir, pas le moindre, d’un accueil réservé aux randonneurs sur le tracé du GR® 10, avec ce fleuron de la gastronomie du territoire, associant sa verdoyante contrée à la divine petite cerise noire issue d’Itxassou, village de producteurs situé à une huitaine de km d’Espelette. Ce n’est pas d’hier que j’y pense et le propose aujourd’hui, comme dessert dont je me suis délecté en ayant attrapé le virus de la berrichonne gourmande du Pays Basque !
Aussi, je laisse volontiers les adeptes du gâteau fourré à la crème pâtissière, poudre d’amandes, rhum et que sais-je encore. J’ai choisi de vous présenter une recette qui chante au cœur de la province, en invitant à notre goûter du 28 novembre dernier la confiture de « Cerises Noires à l’Izarra« , c’est-à-dire une confiture extra préparée avec de l’Izarra – qui signifie « étoile » en basque – liqueur basque créée en 1906 à Hendaye. Il s’agit là d’une harmonie gustative incomparable, véritable trésor de la gastronomie basque. Pour accompagner dignement le gâteau si emblématique, je l’ai proposé avec un cidre artisanal traditionnel, basque surtout, lui aussi !
Ce plus que typique dessert de là-bas, peut bien sûr être accompagné d’une crème anglaise parfumée à l’Izarra jaune (celle contenue dans la confiture ci-dessus). Autrefois, le gâteau basque était traditionnellement farci de cerises noires d’Itxassou, ou à la rigueur, de confiture de cerise. C’est pourquoi je fis le choix raisonné de réaliser celui-ci ainsi, étant adepte fidèle de la cuisine du terroir et de la gastronomie régionale ancrée dans la tradition. Et la crème pâtissière pour fourrer le gâteau est une pratique récente.
En certaines contrées des Pyrénées, les bergers basques étaient habitués à accompagner leur symbolique fromage Ossau ou manger leur fromage de brebis avec la confiture de cerise noire, lorsque le fromage devenait un peu sec.
Et en fait, quoi de plus réconfortant que trouver un tel délice culinaire au départ d’une rando qui prend source sur le GR® 10 ? C’est parti !!
- 2 petits pots de confiture de cerises noires / ou 1 moyen
Pour réaliser le gâteau : 6 à 8 parts
- 1 moule de 3 cm de hauteur : 24 (6 p) ou 26 (8 p) cm de diamètre
- Préparation : 30 mn & Cuisson : 35 à 45 mn (selon le four)
Pâte sablée
- 300g de farine pâtissière T 55
- 180 g sucre en poudre
- 200 g de beurre fin
- 3 jaunes d’œufs / + 1 entier
- 3 g de fleur de sel
- 3 g de levure (j’ai utilisé la poudre levante bio)
Réalisation
Avoir sortis les ingrédients 1h avant, à température ambiante.
- Préchauffer le four à 180 °C – Th 6/7
- Beurrer un moule à manquer de de 26 cm de diamètre et chemiser avec un peu de farine en égalisant.
- Dans un grand saladier, mettre le beurre couper en morceaux réguliers, puis le sucre et le sel. Au fouet, mélanger jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène et le sucre bien dissout. Ajouter les 3 jaunes, à nouveau bien tout mélanger.
4. Tamiser ensemble la farine et la levure et ajouter ceci et par petite quantités au mélange précédent, sans trop travailler l’ensemble. Puis former une boule de pâte, puis l’envelopper d’un cellophane transparent. Placer au réfrigérateur pendant 30 à 40 mn.
5. Au terme des 40 mn, couper la pâte en deux. Travailler la première partie au rouleau, comme une tarte. Un disque ayant 1 cm de plus que le diamètre du moule que l’on enroule sur le rouleau à pâtisserie puis déroulé délicatement au-dessus du moule. Garnir le moule en faisant bien adhérer la pâte de toutes parts. Couper à 1 cm du bord du moule l’excédent de pâte.
6. garnir de confiture, en allant du centre jusqu’à 2 cm du bord du moule : répartir la confiture sur une épaisseur. Placer le second disque de pâte (légèrement plus petit que le premier), petit à petit, en recouvrant. Rabattre les côtés du premier disque tout autour de la seconde partie, pour bien refermer et que cela soit bien soudé de chaque côté, sans risque de fuite de confiture à la cuisson. Au besoin, se servir d’une fourchette pour bien faire adhérer les bords. Piquer un peu dessus puis dorer au pinceau le gâteau prêt à être enfourné pour 45 mn, avec l’œuf entier légèrement battu.
Sortir le gâteau et le démouler une fois refroidit.
Qu’en pensez-vous ?
Le lauburu pour modèle : Ostabat, croisée de chemins
Cidre Basque Artisanal d’Espelette
Peu sucré – Sans gluten ni additif
À Ostabat, au cœur du Pays Basque, la stèle discoïdale frappée de l’étoile à 5 branches et de la coquille, dite stèle de Gibraltar, marque la jonction des trois chemins majeurs de St-Jacques. Au Moyen Âge, plus de dix hôtelleries et deux hôpitaux y proposaient le gîte et le couvert avant le franchissement des Pyrénées par le col de Roncevaux.
J’ai bien craint avant l’heure de ne pas pouvoir l’extraire du moule sans l’abîmer.
Aussi je l’ai photographié au préalable, au cas où…
Vous donne-t-il envie de le réaliser aussi ?
Dites-le nous en commentaire, les ami(e)s 😉 !
MIAM BERRY.COM 
Tu es franchement accueillante et le gâteau est franchement sympa 😘
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Merci à toi Balzan 😉
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Coucou Muriel ! Parfait pour faire goûter le Pays Basque aux amis !
🙏👌
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Merci pour ta visite, bonne continuation !
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Bonjour !! Superbe !
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Merci Muriela !
Très intéressant votre article. Je ne connais pas ce type de gâteau, j’’ai appris.
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Bonsoir Simone, merci pour ce commentaire. Un gâteau qui n’a pas son pareil en terme de symbole, délicieux mais aussi très calorique, un de ces qui cale son homme, comme on dit populairement, surtout lorsque ledit homme, mais aussi la femme, entreprend une montée montagnarde. Aujourd’hui, je suis à même de mieux comprendre pourquoi il se distribue sur certaines étapes basques et pyrénéennes au départ d’une randonnée, qui est la réflexion d’une pensée élaborée, je trouve.
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Les invités se seront sûrement régalés à déguster ce joli gâteau.
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Nous nous sommes régalés en effet. Je suis juste quelque peu frustrée d’avoir fait trop tard le constat de ne pas avoir centré le lauburu.
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Signé : un berrichon conquis par tes articles gourmands …
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😉 Une berrichonne conquise par une aussi belle région qu’est celle, côté mer et montagne, ce pays de culture gastronomique et de traditions.
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Je ne connaissais pas. A tester.
Bonne journée Miam Berry !
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Bonjour amie ! Un goûter vraiment délicieux Muriel. Avec ou sans, c’est toujours un plaisir de passer du temps en ta compagnie, ce temps d’ailleurs passe si souvent si vite ! Je te contacte pour le thé.
Bises
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C’est fait 😉 !!!!!!
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Belle réalisation Muriel, teintée de forte personnalité.
Superbe goûter !!! 👍
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Je partage ton avis à 100 % Véro 😉 Le Pays-Basque à véritablement une forte personnalité, bien dit !
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Merci pour ce joli clin d’oeil fait au Pays Basque.
Bonne journée Muriela ,et bravo pour Miam Berry votre blog 🎅🤶🌹😋
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Bienvenue Creusois, merci pour votre visite sur Miam Berry et de fait, également en Berry.
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Muriela, ça doit être délicieux, au vu de vos photos.
Bonne journée!
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Cela était en effet, Jean-Louis. Accompagné d’un cidre aux saveurs exquises, et il n’en fallut pas davantage pour être aux Anges !
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Défi relevé! Il est magnifique ton gâteau basque !
Bonne journée !!!!!
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Tu as raison, défi relevé… Tu ne sais pas si bien dire, attendu qu’il s’est agit du premier et jusqu’au démoulage, ce ne fit pas aussi gagné que cela : j’ai vraiment trembler d’avance pour le démoulage, car comme le montre ma photo, le moule était neuf, jamais servi donc, et testé à l’occasion. En fait, je craignais que la confiture transperce, jusqu’à couler à travers les petits trous… des petits trous… encore des petits trous, comme dit la chanson 😉
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Pour moi, un gâteau délicieusement bien réalisé de Muriel et Miam Berry.
Passez, chère Saint-amandoise une journée excellente. Cordialement !
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Merci à vous, au plaisir !
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Pas plus de 6 personnes à tables et le plus triste, c’est que l’on va devoir appliquer cette règle pour nos Noël et le réveillon. Bisous
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Et oui, c’est vrai, mais pour le bien de tous et de chacun aussi, cher ami de l’Indre 😉
Amitié de Muriel, bises.
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Un gâteau qui met couleurs et saveurs dans les assiettes.
Bravo Miam Berry !!!!!
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Bienvenue Val de Marne, merci à vous !
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Bonsoir Muriela.
Tout est très alléchant. Merci beaucoup pour votre recette.
Le moule utilisé ne fait pas plus de 3 centimètres ?
Merci pour vos partages !
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Bonjour Marie-Chantal, bienvenue sur Miam Berry 😉 !
Ce moule qui est percé, à 3 cm de hauteur pour un diamètre de 26.
Ce que je constatais là-bas, l’Etxeco se présente plus épais qu’une galette en fait.
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Merci beaucoup!
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Très sympa come goûter Mumu 🥰
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Plaisir de te lire par ici, Hervé.
A bientôt !
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Coucou Muriel quel joli souvenir que tu partages avec nous.
J’adore 🤩😋
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Un prochain touriste potentiel, ami 😉 ?
Merci à toi Bertrand, mon bon souvenir aux tiens.
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J’adore la confiture de cerises, merci pour vos recettes et le partage.
Une belle journée Muriel !
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Bienvenue, Clotilde, merci pour votre sympathique commentaire partagé.
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Oh très sympa comme idée pour le goûter ! Je teste dès le week end, Muriel.
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Heureuse de ton enthousiasme à pâtisser.
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Voilà qui met l’eau à la bouche à 11 heure et plus car vraiment en affinités, Muriela !!!!
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Merci à toi chère amie de Gargilesse !
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Waw ! Je trouve ton gâteau réussit, magnifique bravo Mumu !!
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Merci Fred. Je ne suis pas mécontente de ce premier essai, en effet.
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Bonjour !
Passant, merci beaucoup Muriela, bel accomplissement pour votre coup de coeur partagé, cela me fait particulièrement plaisir ! A nos couleurs en plus, bravo !
Amicalement
Bizkaia
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Quel grand plaisir de vous relire, Bizkaia, après votre message laissé aussi dans l’article « 2 assiettes de culture basque ». Merci beaucoup de votre attention à l’égard de mes articles publiés ;), c’est un beau témoignage partagé aux amis de Miam Berry. Encore merci à vous !
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Muriel, j’approuve déjà ton précieux, je teste dès que mon marché est fait.
Gros bisous amie !!!!
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Tu as un e excellente idée, Katia ! N’hésites pas à revenir dans le fil et nous faire part.
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Merci Muriel !
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C’est sûr que réalisé avec des produits basques, c’est top!
Hummm !!!!!! Superbe ton goûter Muriel, j’adore !
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Oui ! Le Pays Basque fait des heureux en termes de tourisme et de gastronomie touristique !! La randonnée est ici un label, heureux et nombreux les randonneurs sont, d’y faire escale, qui gravitent au cœur des sentiers balises du GR® 10 en escapades de séjour – ce qui est notre cas à 5 Berrichons en juillet/août – cela en parcourant le cœur des terroirs et de leurs saveurs : pour exemple ici, la cerise noire, le cidre artisanal, et antérieurement, la très appréciée piperade au piment d’Espelette, le jambon de Bayonne…
Quelle magnifique région, aux charmes multiples !
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Bonjour. Mon moule a manquer a 5 cm. Et j’ai un pot de confiture cerises de la récoltes de cette année. Sûr, je fais votre recette, Murhiel!
Merci pour cette belle idée de dessert 🍰
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Ce va être parfait ! Un petit retour d’expérience sera le bienvenu, Natacha 😉
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Délicieux, très gourmand était-il, amie. D’ailleurs, plus une seule miette dans le fond du plat, même pas une pour tes touristes à plumes, oiseaux venus dans ton jardin ce dimanche du 28. A mon avis, il n’en auraient manquer miettes pour rien au monde n’est-ce pas Muriel ? Ca y est ! Depuis le temps que Berry Sud et nous te le réclamions ……. Oh cette légère saveur de l’alcool basque qui sublime, nous sommes tous tombés d’accord mais tu as tien fait aussi de faire goûter le cidre après le gâteau aux cerises. Mille mercis amie randonneuse !
Prend soin de toi 😘 toi qui prend soin de nous !
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Un vrai goûter élaboré avec ses produits locaux, j’ai adoré ! Bravo 😋👌🌹
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Bienvenue Sergio, et merci !
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Très appetissant votre gouter Muriela!
Merci.
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Merci; merci !!
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Super !
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Merci Catherine.
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Coucou ! Nous nous sommes régalés de ton goûter. Je pense pourvoir dire que c’est une réussite validée par les commentaires de l’article.
Bises
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Je crois que tu as raison. Bises 😉 !
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Je prendrais bien une belle part de ce très joli gâteau basque.
Félicitation Muriela !
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Merci Marc !
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Il doit bien t’en rester quelque part, Muriel ? Une part pour moi, mille mercis amie !!!!
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7 jours plus tard …. tu crois ? 😉
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Comme se sera long d’attendre nos prochaines vacances, Mumu !
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Justement Doudou. L’éloge de la lenteur et du temps qui s’écoule jusqu’au retour, on le vivra bien, parce que l’on nourrit alors la joie d’y retourner !
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Il est superbe ton gâteau basque Muriel.
Parfait pour se régaler sans culpabilité.
Je recommanderais Miam Berry.
Amitié
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Merci Damien !
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Comment résister à un aussi joli goûter basque ? Impossible !
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Hugues, c’est ce que nous nous sommes dits aussi 😉 !
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Génial ! Je vais tester la recette très prochainement !
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Très bien Didier et faites-nous votre rapport 😉
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Je valide totalement cette recette qui a fait sensation auprès de tes invités !
Merci Berrichonne 🥰
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C’est une très bonne idée Muriel ! On ne demande qu’à tester !!!!
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Très belle réalisation, si il est aussi beau que bon on doit se régaler 😋 avec le gâteau basque!
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Merci pour votre retour Clémentine, ravie que vous ayez appréciée et …il ne reste plus qu’à !
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une vraie tuerie 🤤 Muriel !!!!!
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Quelles agréables présentations tu fais sur ton blog !
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