« On n’imagine pas combien un simple plat
de lentilles peut être gourmand » – Joël Robuchon
Pour les inconditionnels de la lentille verte du Berry, la recette que je vous propose, une fois n’est pas coutume, respire bon notre terroir. Merci à lui pour sa générosité, parce que j’aime me mettre au fourneaux en mode berrichonne et partager avec vous !
Aujourd’hui est le pas-à-pas cuisiné d’une constellation de petites pastilles vertes virant à la couleur « châtaigne » une fois cuites. Alors qu’elles restent vertes non mixées.
Je suis en admiration, pour ce qui est de la vertu patiente tant de nos producteurs locaux que celle des lentilles, elles nous produisent tant de saveur, depuis le processus de leur germination jusqu’à leur cycle de développement, pour enfin se faire mets aussi délicat d’un repas. Bonheur du printemps étant, je déposais des herbes aromatiques, deux fleurs de bourrache par assiette, elles commençaient juste à s’ouvrirent au jardin, le week-end Pascal. Puis je terminais, en parsemant la préparation de quelques pétales de pissenlit. De cette vivace aux nombreuses vertus, je pense d’ailleurs à publier un prochain article à son propos.
Puis je demandais au boucher de me détailler deux pièces dans le filet de veau, pour accompagner les lentilles servies en purée onctueuse.
La préparation des lenilles et celle de la cuisson de la viande se font en un rien de temps ! Comptez quelque chose comme 25 mn de cuisson seulement pour les lentilles et 3 mn par face du filet de veau, pareillement si vous choisissez des tranches d’agneau : lorsque la barde commence à caraméliser , c’est quasi prêt et bon ! Ensuit, cela dépend si vous aimez rose, saignant.
Ingrédients pour une assiette :
- 1 viande tendre : veau, agneau en saison
- Lentilles : 60 g /p. ou 1 verre pour 2
- 1 noix de beurre
- Huile d’olive
- Ail, oignon, bouquet garni
- Aromatiques
- Sel, poivre du moulin
1. Préparation des lentilles
Après avoir rincer les lentilles sous un filet d’eau, dans une casserole, mettre la noix de beurre dans une casserole. Puis versez les lentilles, en faisant revenir dans le beurre (feu doux) et cela régulièrement. Ajoutez le bouquet garni, l’ail et l’oignon.
Ajoutez 3 fois leur volume d’eau, puis portez à ébullition, puis à feu doux, durant 25 mn (10 mn en autocuiseur). Salez et poivrez en fin de cuisson. Puis les égoutter .
Pendant qu’elles sont encore chaudes, si vous les souhaitez en purée : mettre une passooire au-dessus d’un saladier. Remplir de lentilles et écraser celles-ci au dos de la cuillère. Ainsi, la peau est exclue. Vous pouvez aussi les mixer. À vous de faire !
2. Cuisson des médaillons de veau
À la poêle. Versez un filet d’huile d’olive. Faire cuire à feu moyen chaque face. La cuisson est à point lorsque le gras de côté commence à caraméliser. La viande est en ce cas saignante à cœur, mais vous pouvez prolonger de quelques secondes, à votre goût.
La viande est en ce cas saignante et à cœur, assaisonnez d’aromatique : sarriette
Vous pouvez prolonger quelques secondes la cuisson pour qu’elle soit à votre goût.
En avez-vous déjà gouté ? 😉 Si ce n’est déjà fait, que vous aimeriez, lancez-vous les amis, cette assiette est simple et rapide de réalisation.
Un bon appétit !
MIAM BERRY.COM 
Classieuse et poétique, je vois que je vais adorer vous lire, Muriela.
Bon dimanche!
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😉
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🍴Génial ! Tu nous partages de belles choses en nous faisant parcourir les saveurs berrichonnes. Merci Muriel, très bonne semaine, à bientôt on espère ! ….
Ps/Superbe, Berry Au Coeur de France ⚘ !
Amitié, Jeanette
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Merci à toi Jeanette, avec plaisir !
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🤩 Ça me donne envie d’essayer!
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Elles sont magnifiques, Muriel!
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Muriel, tu nous fais rager ! Quand je pense aux occasion ratées à cause du re confinement récent, alors que nous devions y être … On se fait le veau de samedi au marché et on testera ta superbe : nous t’en donnerons des nouvelles, sûr !!!!!!!
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Avant, je les faisais trop cuires. Mais il n’est jamais trop tard pour s’améliorer ..
Dis, quad reviens-tu sur Argenton, tu nous manques ….
Bises savoureuses.
Amitié
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Une assiette bien goûteuse, et puis chez nous à Villentrois, la lentille on aime!
Merci Muriel
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Coucou ma Muriel !
Plein de grosses bises !
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Coucou !
3 ⚘
Nous revenons faire 1h de marché et avons pensé à ta delicieuse recette. Elle est à notre dejeuner demain. Tu seras parmi nous Muriel.
Gros bisous.
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Au top la présentation, Muriel !
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Chez moi ça plait en tout cas !!
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J’adore !
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