Pour un repas de fête, première semaine de février, je suis passée chez mon boucher habituel récupérer une belle canette qu’il s’est chargé de préparer, parer et brider, prête à être cuisinée. Pour les besoins d’un visuel, j’ai demandé de faire en sorte que cette compagne nouvelle ait encore toute sa tête. Je fis le nécessaire par après.
J’ai accompagnée la délicieuse viande, à la teneur un peu gibier, de figues fraîches fourrées au foie gras : une heureuse trouvaille sortant aussi de chez mon boucher. Puis j’ai préparé un petit assortiment fruité composé d’une mangue, de 2 miels et d’un vin blanc « Moelleux – Côtes de Bergerac » se joignant à une poignée de champignons et d’herbes aromatiques du jardin.
Recette – Canette rôtie au four
Pour 4 personnes
Préparation : 30 mn
Temps de cuisson : de 1 h 15 à 1 h 30 mn, selon votre four.
Pour la recette, j’ai associé deux miels, pour essayer l’unité des arômes (dont celui-ci).
Ingrédients :
- 1 belle canette fermière
- 4 figues (avec ou sans foie gras)
- 1 mangue
- 20 cl de vin blanc
- champignons (facultatif)
- 2 échalotes
- 3 c. à s. de miel liquide
- 2 brins de thym frais (ou séché)
- 2 feuilles de laurier
- Sel, poivres gourmands
Les étapes de réalisation
Autant se le dire tout de suite ! La canette a plus de graisse sous la peau, qu’elle n’est charnue, qu’il y a de la viande sur l’ossature (15.80 kg).
Une volaille sauvage de belle qualité gustative, bien que son coffre ne soit pas très large. Elle est prévue ici pour pas plus de 4 bons mangeurs.
1. Saler et poivrer l’intérieur de la canette. Puis la remplir idéalement d’herbes aromatiques fraîches (thym, 1 feuille de laurier, …) accompagnées d’une échalote finement ciselée.
Puis bien refermer : brider avec de la ficelle de cuisine, en croisant celle-ci sur les pattes pour qu’elles restent bien attachées, pour que les arômes intérieurs ne s’évaporent tout le temps de la cuisson.
2. Sur le dessus avec la pointe d’un couteau, faire quelques stries (photo). Cela va libérer lors de la cuisson un peu de sa graisse naturelle, tout en répandant les sucs.
En fond de plat, répartir la seconde échalote qui aura été ciselée. Verser les 20 cl de vin blanc (l’équivalant de 2 verres).
Badigeonner de miel la canette, puis saler, poivrer le dessus et terminer par la feuille de laurier et le thym.
3. Mettre au four, th. 8 pour 30 mn. On réduit ensuite à th 7, pour 30 à 50 mn, en surveillant la cuisson et en arrosant très régulièrement. Il en va de la canette comme du chaperon : pour obtenir une viande bien cuite et fondante à souhait, bien dorée, l’arroser régulièrement avec le jus de cuisson. En fait, adapter le temps de cuisson selon la taille de la canette, et le four (180 °C à 150 °C).
Préparation des champignons
Les nettoyer sous l’eau, essuyer avec l’essuie-tout.
Dans une poêle, mettre un filet d’huile d’olive bio et faire revenir légèrement.
Saler, poivrer. Réserver.
Préparation mangue et figues
Éplucher la mangue. Dans le sens de la longueur, de part et d’autre du noyau, trancher la chair par le dessus et le dessous de celui-ci, pour obtenir deux beaux morceaux du fruit. Ensuite j’ai utilisé un emporte-pièce pour leur donner une forme arrondie. Vous pouvez aussi couper en petits dés quelques morceaux qui seront mis en toute fin, entre les figues (photo). Réserver.
Figues : prévoir 1 figue par personne. Elles sont farcies au foie gras origine France (Maison Marie Hot) pour une idée délicieuse (52 % de foie gras de canard pour 48 % figue séchée).
* 1/4 d’heure avant la fin de la cuisson de la viande, j’ajoute dans le plat 4 moitiés de figues que je recouvre avec la sauce de cuisson. Les 4 secondes moitiés que je dresse sur la viande, avant de servir.
4. Lorsque la fin de temps de cuisson est annoncée par la minuterie du four, je retire le plat si la viande est à point (vérifier à la pointe d’un couteau). Si ce n’est pas tout à fait atteint, remettre quelques minutes supplémentaires car cela dépend de la répartition de chaleur dudit four.
Filtrer le jus de cuisson au-dessus d’un bol.
5. J’avais décidé de découper la viande devant mes invités. De fait, j’ai dressée la canette sur un plat de service, pour terminer la préparation. Placer les tranches de mangue autour de la viande, de même que les champignons ajoutés au plat (après un bref réchauffement). J’ai mis dessus les moitiés de figues et les dés de mangue. Enfin, j’ai terminée en versant la sauce filtrée sur le figues et de chaque côté et j’ai porté le plat sur la table du déjeuner, la découpe ne s’est pas fait attendre.
C’était un régal !
MIAM BERRY.COM 
😍🤗 Oh la belle volaille sous mes yeux!
Un vrai bonheur de faire coucou à cette superbe cannette. Elle est bien sûr inspirée, offrant un bouton de tulipe à Miam Berry avant le grand bain de soleil!
C’est vrai qu’elle est belle avec sa tête tenant au corps. F. Tout cas elle est très accueillante notre berrichonne.
Bon week-end !
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Merci de ta sympathie Mésange 18.
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❤🥰❤🥰❤🥰❤🥰
Un délice, un vrai bonheur raffiné ton plat de viande au vin blanc, miel, figues de fête et mangue !!!!!
On se croise au marché ce matin ?
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Superbe est cette canette qui nous fait de l’oeillet, question d’image et recette très colorée, sûrement sublime 👍😍
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J’adore ce type de viande canard, canette 😃
Surtout que préparer de cette façon, ce doit être une tuerie 🥰
Merci de tout cœur Miam Berry pour les recettes que tu partages avec nous depuis le début de ton blog.
Biwes
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Merci à toi Daniel.
Amitiés
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Sans les figues et la mangue, je vais essayer votre recette pour le repas dimanche 👍🌹
Superbe recette, merci à vous Muriela
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Bonjour Julie 36, vous verrez, c’est excellent !
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C’était mettre les petits plats aux grand d’une année de plus pour vous Muriela, d’après ce que j’ai compris de ce que j’ai relu dans votre super article 👏🌹
1h 30 de cuisson mais il faut ce qu’il faut. On adore aussi cette viande savoureuse et que l’on peut assortir de tant d’accompagnements !
Belle journée.
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Le plat de fête anniversaire, qu’est-ce qu’il était bon Muriel ❤🥰
Merci pour tes partages. A tout de suite au marché.
Gris bis !!!
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Amitiés berrichonnes à Lionel, de Muriel.
A bientôt, bises 😉
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Miammmm 😍😋 et que de elles associations avec cette superbe canette berrichonne !
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J’attends d’être invité Muriel. Imagine le patoisant de Montierchaume dans ta cuisine.
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Bonjour Cbiau 😉
Ce sera avec grand plaisir, ami de Montierchaume !
Bises, à ++ à Saint-Amand-Montrond et dans l’Indre.
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Bonjour Muriela, merci pour cette succulente idée de canette aux figues foie gras 🌹👍
Cela me paraît très bien pour changer d’accompagnement de cette viande à chair parfumée.
Bien amicalement!
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Coucou Muriel 👍
Je n’habite pas très loin de la canette. Devine 😏
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Cette viande cuisinée doit être un régal. Les figues de foie gras je m’y suis arrêté pour les contempler d’une subite et terrible gourmandise …
Tout pour nous faire saliver. Un scandale 👍🌹❤😋👏
Amitiés
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Merci beaucoup 👍 on reconnait l’epicurienne en-tête de file, celle de notre Miam Berry pleine de saveurs !
Blog que j’aime énormément pour ces photos à la page d’accueil, pas du tout enfermé ce Miam Berry 😋❤ et qui fait le bonheur de mes connexions. Merci à vous Muriel.
Tres bonne continuation depuis votre lieu de cuisine.
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Merci pour votre gentillesse Philippe ! C’est vrai que vous êtes connaisseur vous-même de bons petits plats depuis l’Indre.
Amitiés berrichonnes de Muriela 😉
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Elle est belle, elle donne envie. Elle vient du marché Muriel ?
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Bonjour Marie-Amandine, j’en profite pour te souhaiter une bonne semaine, malgré la pluie qui la commence.
Pour répondre à ta question, celle-ci vient de mon boucher habituel comme indiqué, pas du marché cette fois ci.
Bises, amitiés de Muriel 😉
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Oh Muriel j’adore et pour une canette, elle est superbe !
Nous, on la fait en cocotte parfois, comme le canard. Je les trouve moins secs ainsi.
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Bonjour Aliemarh,
Cela vaudrait vraiment le coup d’essayer différemment cette fois, au four elle n’est pas sèche si on l’arrose dans son jus et régulièrement.
En fait, elle cuite en deux temps à températures selon la puissance du four. La graisse de la canette + le vin blanc se liant entre eux, rendent suffisamment de jus pour l’arroser bien jusqu’à la fin de la cuisson.
Essayez 😉
Mes amitiés
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Coucou Muriel
Je vais faire ta recette !!!! – les figues .
Je te dirais ça ☀️
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Bonjour Valériane, oui amie, n’hésite pas à 😉
Bonne semaine à tous les trois.
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Une très belle canette cuisinée, au raffinement près. Avec des plats comme ça, on aime passer du temps en cuisine, ça le demande!
Bonne continuation Muriel
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Merci Hugues.
Amitiés 😉
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Bonjour Muriela,
Bravo et merci pour cette superbe viande cuite au four et sa recette très complète .
On sait enfin qui vous offre des fleurs 🌹🤗😋 et ce plat de canette devait être merveilleux!
Bonne journée.
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Miam-miam !!!! Vous avez du vous régaler, cette belle canette invitée à votrecreoas.
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Comment résister à une aussi jolie canette ?
Tellement gourmande cette recette !
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Coucou Muriel🍲👏💗
Comme tu sais, je suis adepte depuis longtemps de la cuisine traditionnelle. Je viens de passer chez le traiteur pour une canette. Je vais faire ta recette , je viens te voir à saint-amand bientot
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Oh quelle est belle cette canette 😍, extra sûrement pour les saveurs cuisinées avec amour.
Merci Miam Berry, bon week-end, bises 🥰
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Très jolie canette 😍
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Beau Noël Muriel 🌈
Je me mets à cette joyeuse colonne de messages pour vous dire que nous avons réalisé votre recette dimanche précédant.
Dans les commerces nous trouvons plus facilement du foie gras et en avons acheté un petit ballot pour réaliser cette recette. C’était un délice, une merveille. Nous avons finis la canette dans une salade douce, mon épis passionné par cette découverte sur miam Berry, cuisinant, à découpé les restes en fines morceaux avant hier.
Nous vous encourageons franchement à continuer de nous régaler, que 2021 vous soit superbe, Muriel !!!
Heureuses fêtes !
Remerciements de la famille Coudrix à Laugère.
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Des figues fourrées au foie gras, !
J’imaginez ce que cela peut représenter en bouche : divin, sublime.
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Des figues fourrées au foie gras, !
J’imaginez ce que cela peut représenter en bouche : divin, sublime.
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Mes invités ont beaucoup appréciés en effet cet accompagnement de canette avec des figues au foie gras achetées chez mon boucher habituel de St-Amand, rue de l’Abattoir. C’est une originalité insoupçonnable, quant à l’association des textures figues/foie gras et une révélation gourmette en sublimes saveurs, au cœur de ce fruit délicat qu’est la figue 😉
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