C’est iode et embruns chaque vendredi et au moins deux fois la semaine, si j’ajoute le mardi, souvent. Ce jour de la semaine, ce sont plutôt des mets que je prépare vite fait et tous aussi invitants et délicieux !

Vous pouvez réaliser cette assiette à Noël, simple et rapidement préparée. Les noix de Saint-Jacques sont ici snackées, blondies dans une poêle bien chaude avec un peux de beurre associé à de l’huile d’olive. Les noix sont alors à dorer pas plus de 3 à 4 minutes sur chaque face. Je vous les propose fruitées par ajout de quelques étoiles de carambole, rondelles et jus d’une orange pressée, zeste de citron vert. Et pour ce qui est du corail, je le laisse, pour s’en régaler de même !

Les ingrédients

Pour 4 gourmands il vous faut :

3 à 5 Saint-Jacques/assiette
2 oranges non traitées
1 carambole
Zeste d’1 citron vert
Huile d’olive bio
Pimprenelle (facultatif)
Fleur de sel & poivre
Piment d’Espelette

Préparation

Commencer par éplucher les deux oranges : l’une réservée à être pressée pour le jus (à réserver pour la sauce). La seconde orange est découpée en rondelles et à faire revenir dans une poêle avec un léger filet d’huile d’olive et la carambole coupée en tranches. Laisser cuire doucement.

Nettoyer les noix de Saint-Jacques en les séparent du corail, en enlevant délicatement la fine peau les entourant. Les snacker avec le corail, dans un peu de beurre et d’huile d’olive. Poivrer.
Quand elles sont prêtes, verser un peu du jus de l’orange et bien l’incorporer au beurre fondu.

Dresser les assiettes tout de suite après : 3, 5 noix chacune. Puis filtrer le jus de cuisson et le verser dessus. Terminer l’assiette par un peu de fleur de sel sur les noix, le zeste de citron parsemé, puis les tiges de pimprenelle et le piment d’Espelette sur les rebords de l’assiette.

Se régaler !